Хлебушек как подарок всегда получается особенно вкусным - вот и этот хлеб получился очень вкусным, потому что я его пекла в подарок моей землячке Krakazuka - очень красивой женщине, следящей за своим здоровьем, которая балует своих гостей вкусными вредностями.Я на этот рецепт хлеба давно косила глазом, но он с дрожжами в оригинале. А я тут активировала свои закваски, думала ржаной печь... Результат таков: ржаная ведёт себя очень хорошо, пшеничная сдохла - пришлось выбросить, а с хмелевой произошла чудесная метаморфоза... Люди, что это? она пахнет как райский сад, всеми цветами сразу - я её вдыхают как духи, аромат обалденный! Неописуемо! Вобщем, ржаная закваска пошла в холодильник, решено было печь на хмелевой. И как раз этот рецептик подвернулся как возможность продемострировать, что любой хлеб можно печь на закваске и КАК это сделать...В принципе всё просто и несложно, и так как на нашем сайте увеличивается круг, увлечённых выпечкой на закваске и не у всех всё и сразу получается - пишу подробно и сопровождаю фотками!Ясно, что надо активировать закваску. Если она проявляет принаки жизни, значит готова к подвигам.Начнём... Муку просеять и смешать с солью.Миндаль ошпарить, очистить и вместе с водой спюрировать в молочко. Мне было лень всё это делать - я взяла уже готовый молотый миндаль (очищенный) и размешала его с водой.В муку добавляем миндальное молоко, воду, сахар и... вместо дрожжей я добавила закваску (около 3/4 стакана)...Теперь надо вымешать - мне надо было больше муки, так как с закваской в тесто попала дополнительная жидкость. Но муку я добавляла понемногу, по ложкам, потому что очень тугое тесто - и вас будет крошится хлеб.Главное, вымешать хорошо, хорошо - значит колобочек теста начинает сам по себе формоваться. Тесто мягкое, эластичное, немного липкое...Берём форму, смазываем её жиром и застилаем бумагой, кладём туда тесто. Мокрыми руками разровнять.Теперь делаем как мама Таси: засовываем в мешок (делаем воздушный шар) и оставляем на ночь подходить.Тесто на закваске очень высоко не поднимается, обычно в 2 раза, зато хлеб намного вкуснее, получается мелкопористый, весь в ажурную красивую дырочку мелкого калибра...Для выпечки я снова использовала метод мамы Таси, недавно презентованый нам на сайте: подходящую кастрюлю или котелок с крышкой ставим в печь и разогреваем 30 мин. при температуре 220-230°. Затем вынимаем её из печки (осторожно! горячо!), хлеб берём осторожно за бумажные ушки и переносим в кастрюлю, накрываем и печём под крышкой 30 мин. Допекала я без формы. А можно печь в той же форме, в которой хлеб подходил: просто ставим форму в разогретую печь - как обычно!Вот и всё!Даём хлебу остыть - затем едим.Корочку можно смазать крахмальной водичкой и посыпать орехами, опять же - это необязательно...Вот, судите сами, каков результат!Структура - ажур!Вкус - вах!Аромат - держите меня!Работы минимум!...и у кого не сразу получилось - не отчаивайтесь, я всё время повторяю, что это дело опыта и навыков, я сама хлеб начала печь 2 года назад, а до того дуб-дубом...Рада, что ещё один кулинарчик недавно презентовал мне фото удачного хлеба - мы заочно вместе пекли, хи-хи!Пы.Сы. - то, что вы видите коричневое на фотках - это коричневый сахар - что, конечно, необязательно, обычный тоже ОК!Простой рецепт хлеба Миндальное молоко с посвящением моей землячке домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 44. Содержит всего 248 килокалорий.Время подготовки: 7 минутВремя приготовления: 44Количество калории: 248 килокалорийКоличество порций: 11 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на четыре порцииПо оригинальному рецепту нужны продуктыМука пшеничная (я брала 550 для Германия, это мука с высоким содержанием глютена) - 250 г (у меня ушло больше)Соль морская - 1,5 ч. л.Миндаль (орехи) - 150 гВода (для миндального молока) - 100 млВода (для теста) - 225 млСахар - 20 гДрожжи сухие - 1 ч. л. Я не использовала, вместо них взяла 3/3, стак. активированной хмелевой закваски.Растительное маслоПошаговое приготовлениеНачнём. Муку просеять и смешать с солью.Миндаль ошпарить, очистить и вместе с водой спюрировать в молочко. Мне было лень всё это делать - я взяла уже готовый молотый миндаль (очищенный) и размешала его с водой.В муку добавляем миндальное молоко, воду, сахар и. вместо дрожжей я добавила закваску (около 3/3, стакана).Теперь надо вымешать - мне надо было больше муки, так как с закваской в тесто попала дополнительная жидкость. Но муку я добавляла понемногу, по ложкам, потому что очень тугое тесто - и вас будет крошится хлеб.Главное, вымешать хорошо, хорошо - значит колобочек теста начинает сам по себе формоваться. Тесто мягкое, эластичное, немного липкое.Берём форму, смазываем её жиром и застилаем бумагой, кладём туда тесто. Мокрыми руками разровнять.Теперь делаем как мама Таси: засовываем в мешок (делаем воздушный шар) и оставляем на ночь подходить.Тесто на закваске очень высоко не поднимается, обычно в 2 раза, зато хлеб намного вкуснее, получается мелкопористый, весь в ажурную красивую дырочку мелкого калибра.Для выпечки я снова использовала метод мамы Таси, недавно презентованый нам на сайте: подходящую кастрюлю или котелок с крышкой ставим в печь и разогреваем 30 мин. при температуре 220-230°. Затем вынимаем её из печки (осторожно! горячо!), хлеб берём осторожно за бумажные «ушки» и переносим в кастрюлю, накрываем и печём под крышкой 30 мин. Допекала я без формы. А можно печь в той же форме, в которой хлеб подходил: просто ставим форму в разогретую печь - как обычно! Вот и всё!Даём хлебу остыть - затем едим. Корочку можно смазать «крахмальной» водичкой и посыпать орехами, опять же - это необязательно.Вот, судите сами, каков результат!Структура - ажур! Вкус - вах!Аромат - держите меня! Работы минимум!
