Непростой рецепт #ERROR: Parameter 1 'text' is not Russian. домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 420 минут. Содержит всего 43 килокалорий.Время подготовки: 11 минутВремя приготовления: 420 минутКоличество калории: 43 килокалорийКоличество порций: 24 порцииСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на двадцать четыре порцииСвинина не жирная 2 кг. !Свинина полужирная 2 кг. !Свинина жирная 1 кг. !Соль 65 гр. !Сахар 20 гр. (dextrose)!Insta Cure 11 гр. !Чеснок сухой 22 гр. !Белый перец 6 гр. !Кориандр 3 гр. !Мускатный орех 6 гр. !Чёрный перец 11 гр. !Семена горчицы 11 гр. !Холодная вода 250 мл. !Белковые оболочки диаметром 65 мм. !Пошаговое приготовлениеБерём свежее охлаждённое мясо и режем на крупные куски, размером под отверстие мясорубки!Не жирную свинину режем в ручную на кусочки, размером примерно 2 х 2 см. !Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 12 мм. и пропускаем полужирную свинину на фарш!Меняем сетку на более мелкую, с отверстиями 4 мм. и пропускаем жирную свинину так - же на фарш!Смешиваем: Соль, сахар, insta cure, чеснок сухой, белый перец, кориандр, мускатный орех, чёрный перец, семена горчицы!Высыпаем приготовленный состав специй в фарш и очень хорошо вымешиваем, добавляя холодную воду!Ставим фарш в холодильник на 24-48 часов, высота фарша не должна превышать 15 см. !Далее, с помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем оболочки плотно фаршем!Оболочки нужно за 10-20 минут до использования замочить в холодной воде!Сразу - же обжимаем скобами концы колбас, или завязываем шпагатом!Даём колбасам отлежатся 12 часов, за - тем развешиваем в коптильной камере!Начинаем коптить при температуре 50 градусов на кленовых опилках, с открытыми воздушными заслонками!Постепенно в течении 8 ми часов подымаем температуру до 70 ти градусов!Ждём, пока температура внутри колбасы подымется до 66 ти градусов, сразу отключаем коптильню и достаём готовую колбасу!Делаем колбасе холодный душ, или опускаем в ледяную воду на 5 минут!За - тем протираем колбасу бумажными полотенцами и даём отвисется в прохладном месте 12 часов!После плотно заворачиваем колбасу в бумагу и храним в холодильнике!Всё, тонко режем и кушаем ! ! !
