Простой рецепт круассана по рецепту Richard Bertinet домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 30. Содержит всего 87 килокалорий.Время подготовки: 19 минутВремя приготовления: 30Количество калории: 87 килокалорийКоличество порций: 8 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на восемь порций20 гр. свежих дрожжей( у меня 5 гр сухих)500 гр. белой хлебной муки10 гр. соли50 гр. сахара1 крупное яйцо125 гр. холодного молока125 гр. воды200 гр. несоленого сливочного масла (из холодильника)1 яйцо плюс щепотка соли (слегка взбить за 1 час до использования - понадобится для покрытия круассана в момент расстойки)Пошаговое приготовлениеХорошо растереть дрожжи в муке, добавляем соль и сахар.Следом добавляем яйцо, молоко и воду - тщательно перемешиваем до однородной массы и вымешиваем тесто 3-4 минуты.Формируем шар и делаем крестообразный надрез сверху; слегка присыпаем форму для расстойки мукой и отправляем в нее тесто не менее, чем на 2 часа, а лучше на всю ночь (12 часов) - ставим форму в холодильник, накрыв ее пленкой.Посыпав слегка рабочее место мукой, выкладываем на него подошедшее тесто. Разворачиваем его в месте надреза в 4 стороны и слегка раскатываем; стараемся выдержать квадратную форму.Разворачиваем тесто ромбом и в его середину выкладываем сливочное масло толщиной около 1 см(масло раскатать на листе от упаковки масла, накрыв плёнкой).Закрываем масло оставшимся тестом по бокам ромба и начинаем раскатывать до 60-70 см, обращая внимание на толщину пласта - она должна быть равномерной по всей площади. За время раскатки теста приподнимать и слегка поворачивать (не переворачивая) его несколько раз.Сложить тесто в три слоя, сделав отметку на верхнем слое. Положить тесто в пакет и отправить его на 20-30 минут в холодильник.Достав тесто из холодильника, выкладываем его отметкой вверх и короткой стороной к себе. Раскатываем в прямоугольник и опять складываем его в три раза; на отдых в холодильник на 20-30 минут. Повторяем процедуру еще один раз - в общей сложности 3 раза!После третьей «заморозки» раскатываем тесто в прямоугольник 30 х75 см и толщиной 4 мм.Острым ножом подравниваем края, пласт делим на 2 части вдоль и начинаем вырезать треугольники размером 15 х15 х9 см. Основание (9 см) надрезаем, чтобы при выпечки круассан выгнулся и принял свою знаменитую форму.Формируем круассан, начиная сворачивать его с основания. Глазируем круассан яичной смесью с солью и даем им подойти 2 часа. За это время глазируем круассан еще раз. Стараемся смазывать круассан только по верхнему слою, не трогая слоеные бока, чтобы избежать их склеивания.Разогреваем духовку до 220-230 гр. по Цельсию.Выпекаем круассан 18-20 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке.Приятного аппетита!Вот решила испечь круассан первый раз в жизни и не думала, что вообще что-то получится. Читала, что первый опыт по выпечке настоящих круассанов может не увенчаться успехом и потребуется некоторое время, чтобы все делать правильно. Приготовление их все-таки трудоемко, но оно того стоит. Обязательно зайдите в оригинал рецепта, там более подробно и наглядно видно описание работы с тестом. У нас очень жарко и не было времени фотографировать, чтобы не расстаяло масло. Угощайтесь на здоровье!
