Несложный рецепт колбасы Говяжья-Куриной домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 540 минут. Содержит всего 90 килокалорий.Время подготовки: 10 минутВремя приготовления: 540 минутКоличество калории: 90 килокалорийКоличество порций: 24 порцииСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на двадцать четыре порцииГовядина 5 кг. (не жирная)!Мясо куриных голеней 5 кг. (без шкурки и костей)!Соль 8 ст. л. !Insta Cure 4 ч. л. (для хранения и цвета мяса)!Сахар 2 ст. л. !Мускатный орех 2 ст. л. !Перец белый 2 ст. л. !Перец душистый 1 ч. л. !Хабанеро перец 1/1, ч. л. !Чеснок 6 зубков!Белковые оболочки!Пошаговое приготовлениеБерём не жирную говядину, удаляем плеву и хрящи, режем на куски!Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4 мм., пропускаем говядину на фарш!Мясо куриных голеней крупно режем ножом, смешиваем с говяжьим фаршем!Чистим и давим чеснок с мелкой сеткой, добавляем в фарш!Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, мускатный орех, перец белый, перец душистый, хабанеро перец!Высыпаем специи в фарш и очень хорошо всё вымешиваем!Белковые оболочки нужно за 20-30 минут до использования замочить в холодной воде!Наполняем оболочки фаршем с помощью мясорубки с трубкой, или используем машинку для наполнения оболочек фаршем!Сразу - же завязываем концы колбас шпагатом, или обжимаем металлическими кольцами!Вывешиваем колбасы на ночь в прохладном помещении, или помещаем в холодильник!За - тем развешиваем колбасы в коптильной камере, первые 2 часа коптим при температуре 35 градусов!Подымаем температуру до 50 ти градусов и коптим около 2 х часов!Ещё подымаем температуру до 65 ти градусов и продолжаем коптить 2 часа!Последний раз подымаем температуру до 75 ти градусов и коптим пока температура в нутри колбасы не подымется до 66 ти градусов!Достаём колбасу из коптильной камеры и опускаем в ледяную воду на 20-30 минут!Протираем бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении!За - тем храним в холодильнике! Приятного ВАМ аппетита ! ! !
