Сложный рецепт паштет-заливного из рябчиков домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 58. Содержит всего 303 килокалорий.Время подготовки: 7 минутВремя приготовления: 58Количество калории: 303 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на девять порцийрябчик 3 шт.булка французская 0,5 шт.яйца 2 шт.сливки (густые)0,5 стаканашпик (шпиг, шпек) 25 гпечень телячья 100 горех мускатный сколько уйдетлавровый лист по вкусуперец 6 горошинтрюфеля свежие 4 шт.масло 50 гНа ланс - пикножки телячьи 4 шт.говядина 500 гморковь 1 шт.петрушка 1 пучоксельдерей 1 пучоклук - порей 1 шт.перец 10 горошинлавровый лист 2 листауксус 0,5 стаканаяйца 4-6 шт.сахар 1 кубикНа укрошение:шейки раковые 10 шт.трюфеля свежие 2 шт.зелень по вкусуПошаговое приготовлениеВзять 3 рябчика, слегка поджарить, снять мясо с костей, изрубить, истолочь в ступке, прибавить половину французской булки, намоченной и выжатой, 100 г масла, пару сырых яиц, протереть все это сквозь сито. Взять половину телячьей печенки, сняв с нее кожицу, и 25 г свежего шпига, нарезать то и другое кусками, поджарить в ложке масла, положить лаврового листа и перца; когда будет все готово, изрубить, истолочь, протереть через сито, смешать вместе с рябчиками, прибавить полстакана густых сливок, 3-5 яиц, 4 шт. рубленых трюфелей, мускатный орех.Кастрюльку намазать маслом, положить в нее фарш, поставить в печь на 1,5 часа. Когда фарш будет готов, вынуть сего, остудить. Сварить ланспик, остудить; убрать дно трюфелями, зеленью, раковыми шей - ками, влить ланспик, остудить. Из фарша сделать шарики и укладывать их рядами на дно формы, заливая ланспиком; дать ланспику застыть и подать на стол.
