Несложный рецепт колбасы варёно - копчёной !!! домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 216 килокалорий.Время подготовки: 17 минутВремя приготовления: 120 минутКоличество калории: 216 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на двенадцать порцийМясо говядина 2 кг. 500 гр. (не жирная).Мясо свинина 2 кг. 500 гр. (в меру жирная).Соль 5 ст. л.Крахмал картофельный 2 ст. л.Чёрный перец 1 ст. л.Паприка 1 ст. л.Лук гранулированый 1 ст. л.Фенхель молотый 1 ст. л.Брэнди 100 мл. (пойдёт любой).Свиные кишкиПошаговое приготовлениеБерём мясо, удаляем плеву и режем на куски под отверстие мясорубки!Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4 мм. и пропускаем говядину на фарш!Меняем сетку на мясорубке на более крупную с отверстиями 10 мм. и пропускаем свинину на фарш!Смешиваем в сухой посуде: соль, крахмал, чёрный перец, паприку, лук, фенхель!Соединяем говяжий и свиной фарш, добавляем специи и тщательно вымешиваем!Добавляем в фарш брэнди и есщё раз тщательно вымешиваем!Ставим на мясорубку трубку для набивки кишки фаршем!Одеваем кишку на трубку и начинаем набивать кишку фаршем не очень плотно, так чтобы после можно было формировать колбаски!После набивки кишки фаршем формируем каждые 20 см. колбаски, перекручивая каждую в противоположную сторону!Чтобы колбаски при варке сохраняли форму можно перевязать нитью!Сформированые колбаски ставим в холодильник часов на 12-20!На следующий день колбаски помещаем в кастрюлю с сеткой на дне, заливаем водой и ставим на газ. Подымаем температуру воды до 60-63 градуса, и держим в течении 1 часа!Затем охлаждаем холодной водой и помещаем в коптилку!Коптить при температуре не выше 27 градусов 4-6 часов, или пока не приобретёт золотистый цвет!После копчения желательно колбасу в течении суток проветрить, чтобы не имела резкого запаха дыма!Ну вот и всё, удачи и приятного аппетита!
