Простой рецепт куырдака из куриных потрохов казахской кухни. Пошаговый рецепт казахской кухни с фото для приготовления дома за 56. Содержит всего 276 килокалорий.Время подготовки: 8 минутВремя приготовления: 56Количество калории: 276 килокалорийКоличество порций: 10 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Казахская кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на три порции0,5 кг куриных сердечек,0,5 кг куриной печени,4-6 крупных головок репчатого лука,1-2 крупные морковины,6-8 крупных картофелин,растительное масло для жарки,соль, черный молотый перец и специи по вкусу.Пошаговое приготовлениеНарезать куриные потроха на кусочки.В казане разогреть растительное масло, выложить куриные потроха и обжарить их до румяной корочки.Всыпать нарезанный крупными квадратиками репчатый лук, нарезанную небольшими кубиками морковь и обжаривать все вместе около 10-15 минут, до мягкости овощей.Выложить в казан нарезанный небольшими кубиками картофель, перемешать и обжаривать все еще 5-7 минут.Посыпать все черным молотым перцем и специями по вкусу (у меня сладкая паприка и смесь перцев), посолить, перемешать.Долить воды, чтобы закрывала мясо с овощами, довести до кипения. Огонь убавить и потушить до готовности картофеля.При подаче можно посыпать зеленью или подать нарезанную зелень отдельно.Куырдак - казахская поджарка, готовится из субпродуктов. Вот что можно прочитать у В. В. Похлебкина: Традиционный казахский праздничный обед своеобразен. Он начинается с кумыса, затем следует чай со сливками, к которому подают изюм, орехи, сушеный творог и баурсаки (маленькие шарики из жареного сдобного теста). После этого вступления следуют разные закуски из конского мяса — копченые, полусоленые, отваренные (казы, шужук, жал, жай, сурет-ет, карта), а также закуска из баранины — кабырга или бауыр-куйрык (сочетание конского мяса и бараньего ливера под кисломолочным соусом). Все они отличаются друг от друга не только по составу мяса, но и по способам его приготовления, по его качеству и консистенции (жирное, постное, нежное, упругое, сдобное). Это вносит вкусовое разнообразие в однородный на первый взгляд мясной стол, тем более что закуски едят с табананами (казахскими лепешками из пшеничной муки со сливочным маслом) и заедают салатом из редьки или другими свежими овощами (помидорами, огурцами). Затем следует куырдак (жирное жаркое из бараньего ливера, в основном печенки, почек и легкого), за ним самса (пирожки с мясом) и только в конце обеда — ет, т. е. отварная конина или баранина, нарезанная тонкими ломтиками поперек волокон, подаваемая с широкой, толстой лапшой и жирным, густым, крепким бульоном с масляными лепешками акнан, посыпанными кунжутом или рубленым луком. Это блюдо запивают кумысом, за которым снова следует чай, на этот раз без сливок и молока. Куырдак представляет собой что-то среднее между первым и вторым по своей густоте. Представляю Вам адаптированный вариант этого блюда к местным условиям. Попробуйте!
