Сложный рецепт жУРА ПОЛЬСКОГО польской кухни. Пошаговый рецепт польской кухни с фото для приготовления дома за 34. Содержит всего 109 килокалорий.Время подготовки: 18 минутВремя приготовления: 34Количество калории: 109 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Польская кухняТип блюда: Первые блюдаИнгредиенты на восемь порцийДля закваса:1 стакан ржаной муки2 стакана теплой кипяченой воды3 дольки чеснокалавровый лист2-3 зернышка душистого перца1 маленькая луковицакраюха сухого ржаного хлеба(приготовленного на заквасе)3 стакана холодной кипяченой водыДля бульона и супа:свиная костькорень петрушкикорень сельдерея2 моркови1 лук порей1 чесночный лук3 картофелинынесколько пластов беконаяйца перепелиные(в зависимости от количества едящих, в каждой тарелке должо быть, хотя - бы 2 яйца, половинками)специиПошаговое приготовлениеЕсли у Вас намечается большое торжество(или, проще, большая пьянка, а впереди 9 Мая, который я считаю одним из самых бильших и важных праздников в году)), то следует заблаговременно подумать и о последствиях. На следующий день, к нам, обычно, приходит еще один незванный гость - имя которого «отходняк» или похмелье(по польски кац или кочёквик)Ниже описанное блюдо, хотя и требует большого к себе внимания и немалых затрат времени, но Ваши старания оправдает. Тем самым, продолжаю раздел о традиционной польской кухнеТак вот. .. . .. . ..В начале(несколко дней перед)нужно приготовить собственно сам жур(заквас).В посудину(лучше всего керамическую) всыпать 1 стакан ржаной муки и залить ее 2 стаканами теплой кипяченой воды. Добавить 2-3 дольки чеснока, лавровый лист и несколько зернышек душистого перца. Перемешать.Когда все это полностью остынет, добавить еще 3 стакана, но уже холодной кипяченой воды, 1 маленкую луковицу и краюху(обязательно с корочкой) подсушенного ржаного хлеба(хлеб - должен быть приготовлен на заквасе). Вымешать.Посуду накрыть лняным полотенцем и отставить в теплое место. На поверхности могут появляться очаги плесени, которую надо сразу - же удалять.На третий(уже можно использовать), но лучше на четвертый день - заквас(жур) готов. Процедить. В холодильнике у меня сохраняется около месяца.А теперь, дело за колбасой, домашней, конечно. Если у Вас, уважаемые друзья есть возможность сделать домашню колбасу или купить ее, не обязательно даже тонкую, может быть в обычных свиных(тонкая кишка) и должна быть сырая, то это будет ТО!А если такой возможности нет, то просто купите хорошую копченую колбасу и порежте ее кусками.Здесь хочу сделать маленькое отступление и сказать несколько слов о домашней колбасе.С кишками у нас, в восточной Польше, проблем нет(колбасные традиции). У любого мясника и почти в каждом мясном отделе магазинов. Кишки продаются уже очищенными и просоленными(как тонкие, так и толстые), отпадает весьма не простое и очень неприятное дело - чистить их. А вот если нужны кишки бараньи или гусиные, то тут уже надо знать куда и к кому идти. Мне повезло, я знаю. : - ))))Пропорции мяса:Говядина-3 частиСвинина-5 частейСало-2 части.Все перемолол через крупную сетку. Соль, перец черный свежемолотый, свежемолотый кориандр и свежемолотая горчица. Ну и конечно - довольно много чеснока. Можно добавит и майорана, но он и так будет в супе. Добавил немного холодной воды. Все время надо пробовать и делать по своему вкусу. Фарш ночку настаивался.Колбасу делал в гусиных кишках. Набиваю кишки при помощи шприца Жане или кулинарного мешка. Получаются вот такие колбаски снимок 1.И только теперь можно готовить, собственно, жур.Готовим бульон:свинная косточка, корень петрушки, корень сельдерея, морковь, лук порей, несколько лавровых листов, соль, черный перец горошком и несколко зерен душистого перца. Когда бульон кипит закладываю колбасу(на потребности супа делаю их короткими) и варю колбасу в бульоне 15 минут. Колбасу вынуть:Через час, после начала готовки, удаляю петрушку, сельдерей и порей. Закладываю 2-3 картофелины, нарезанные соломкой. На очень маленьком количестве оливкового масла обжариваю бекон(мелко нарезанный) и чесночный лук(он помягче и с запахом чеснока). Если кто - то любит более густой суп, то можно к зажарке из беконаи лука добавить ложку муки(для загустения супа). Все это тоже в суп.Через 10 мин. добавляю стакан или полтора закваса(количество на любителя, у кого какая любовь к кислому, если кастрюля большая 7 литров, то беру пол литра закваса). Вкладываю колбаски и обильно посыпаю суп майораном. Если нужно, то досаливаю. Подавая, вложить в каждую тарелку, сваренные «вкрутую» яйца(половинки). Я беру перепелиные(они куда более полезнее, в данном случае. Вы же не забыли, что супчик я готовил, чтобы победить отходняк).
