Сложный рецепт торта Шоколадка домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 45. Содержит всего 268 килокалорий.Время подготовки: 20 минутВремя приготовления: 45Количество калории: 268 килокалорийКоличество порций: 8 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на пять порцийдля венской массы (тесто genoise)5 яиц150 гр (чуть больше 1/1, стакана) сахара130 гр. муки (1/1, стакана)30 гр. крахмала (у меня шоколадный пудинг)80 гр. какао порошка80 гр. сливочного масладля крема2 ст. молока1 ст. сахара1 плитка горького шоколада40 гр. крахмала (у меня шоколадный пудинг)1 ст сливок2 ч. л. без горки желатина1 пачка ванильного сахарадля украшенияшоколадная мастикамедовая мастикаразъемная форма 26 смстакан - 250 граммПошаговое приготовлениесмешать просеянные муку, крахмал и какаояйца (не отделяя желтки от белков) взбить с сахаром на горячей (но не кипящей) водяной бане, до увеличения в обьеме в несколько раз. масса должна быть теплой, но не горячей. высота бисквита зависит от того, насколько хорошо взобьются яйца.влить теплое растопленное масло, перемешать. снять с огня.постепенно аккуратно всыпать смесь из муки в яичную смесь,аккуратно перелить в форму, застеленную бумагой (ничем не смазывать)выпекать при 160 градусах, примерно 40 минут. первые 30 минут духовку не открывать. готовность проверить зубочисткой.корж остудить в форме (лучше на ночь)для крема вскипятить молоко с сахаром, добавить шоколадкогда шоколад растает добавить разведенный в 2-3 ложках холодного молка крахмал. варить до загустения, остудитьжелатин замочить по инструкции, растопить на водяной бане и влить в молочную смесьсливки взбить с ванильным сахаром в крепкую пену и постепенно добавить к ней молочно - шоколадную смесьразделить тесто на 3 частисобрать торт в разъемной форме. разделить крем на 2 части и прослоить тортверхний слой кремом не промазыватьдать торту охладится в холодильникеприготовить шоколадную мастику по рецепту, раскатать скалкой и покрыть торт.украсить цветами из мастики.для того, счтобы верх торта был аккуратно плоским (для покрытия мастикой), надо торт собирать в обратном порядке: сначада верхний слой, лицевой стороной вниз+крем+средний слой+крем+нижний слой срезом внизпосле того как пропитается преревернуть на блюдо, за счет веса, нижний слой становится плоским.P. S. венское тесто можно сделать белым, для этого надо: 5 яиц+2 желтка+150 гр. масла+1/1, ч. л. цедры лимона+150 гр. муки+30 гр. крахмала+90 гр. сливочного маславенское тесто делаю впервые, очень удобно что не надо отделять белки от желтков. по сравнению с яичным бисквитом он не такой пористый(он более плотный по структуре), но он получается невероятно мягким. он отлично впитал крем и просто таял во рту. в готовом виде он занимает 2\3 объема формы. а после добавления крема получается по высоте формы. в книге предлагается разделить тесто на 4 части, но у меня не получилось больше 3 (может потому, что у меня тесто 1 раз остывало, не знаю). в крем вместо сливок можно добавить 250 гр сливочного масла, в этом случае желатин не нужен. делала торт себе на день рождения (правдв ДР у меня было во вторник, но отмечать мы решили на выходных).
