Непростой рецепт колбасы с Олениной домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 420 минут. Содержит всего 303 килокалорий.Время подготовки: 18 минутВремя приготовления: 420 минутКоличество калории: 303 килокалорийКоличество порций: 48 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на сорок восемь порцийМясо Оленя 2 кг. (без костей)!Свинина полужирная 7 кг. !Свиной шпиг 1 кг. !Соль 110 гр. !Insta Cure 22 гр. (нитрат натрия)!Чёрный перец 12 гр. !Хабанеро перец 4 гр. !Чеснок сухой 20 гр. !Глюкоза 18 гр. (Dextrose)!Соевый протеин 160 гр. (Или сухое молоко)!Мускатный орех 8 гр. !Пиво холодное 500 мл. !Белковые оболочки диаметром 55 мм. !Пошаговое приготовлениеРежем мясо и шпиг на крупные куски, размером под отверстие мясорубки, ставим на мясорубку сетку с отверстиями диаметром 4 мм. !Пропускаем оленину и полужирную свинину на фарш, меняем сетку на более крупную, с отверстиями 12 мм. и пропускаем полу - замороженный шпиг!Смешиваем: Соль, insta cure, чёрный перец, хабанеро перец, чеснок сухой, глюкозу, соевый протеин, мускатный орех!Высыпаем приготовленный состав специй в фарш и очень хорошо вымешиваем, добавляя холодное пиво!Накрываем фарш и ставим в холодильник на 48 часов, высота фарша не должна превышать 15 см. !Далее: С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем белковые оболочки плотно фаршем, сразу обжимаем концы металлическими кольцами, или завязываем шпагатом!Белковые оболочки нужно заранее за 10-20 минут до использования замочить в холодной воде!Прежде чем коптить, даём колбасам отлежатся в холодильнике или другом прохладном месте 12 часов!После развешиваем колбасы в коптильной камере, начинаем коптить при температуре 50 градусов, на кленовых опилках!За - тем, постепенно в течении 6 (шести) часов подымаем температуру в коптильной камере до 75 ти градусов!Так - же наблюдаем за температурой внутри колбасы, как только температура поднялась до 66 ти градусов, значит колбаса готова!Сразу снимаем колбасу с коптильни и охлаждаем минут 5-10 в ледяной воде, или делаем холодный душ!Протираем колбасу бумажными полотенцами и развешиваем в прохладном месте на 12 часов, за - тем заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике!Усё, кушаем ! ! !
