Квашеная капуста в бочке

Квашеная капуста - отличный источник полезных минералов и витамина С. Особенно если в бочку добавить и кочерыжки. Квашеная в деревянной бочке капуста хранится гораздо лучше да и вкус у нее - чудесный!

Количество порций: 30-40

Простой рецепт квашеной капусты в бочке домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 10 дн. Содержит всего 106 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 10 дн
• Количество калории: 106 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Заготовки, Квашение

Ингредиенты на одиннадцать порций

• Капуста — 10 Килограмм
• Морковь — 8 Штук
• Яблоки — 8 Штук
• Клюква — 1 Стакан
• Тмин — 2 Грамма
• Соль — 200 Грамм
• Сахар — 50 Грамм

Пошаговое приготовление

1. Капусту перед квашением не промывайте, так вы сохраните в ней все витамины и минералы.
2. Итак, как приготовить квашеную в бочке капусту?
3. Срежьте с кочанов верхние листья. разрежьте на четыре части и срежьте кочерыжку. Затем мелко нашинкуйте.
4. Очистите, промойте и нарежьте морковь. Очистите яблоки и промойте клюкву.
5. Бочку промойте и ошпарьте несколько раз кипятком, на дно выложите слой из целых капустных листьев.
6. Нарезанную капусту руками перетрите с солью и сахаром. Замешайте в капусту морковь, тмин. Выложите в бочку капусту и яблочки. Плотно не утрамбовывайте. Сверху от края бочки оставьте 10 см.
7. Наполненную бочку накройте целыми капустными листьями, сверху положите льняную тряпочку, деревянный круг и природный камень. Круг должен «мокнуть» в рассоле.
8. В течение недели - полторы капуста должна бродить в тепле (18-20 градусов). Ежедневно тыкайте ее палочкой и снимайте пену. Если сока образовалось слишком много, вычерпните его в отдельную посуду. Когда процесс брожения кончится, слейте сок обратно в бочку.
9. Когда закончится брожение, т. е. рассол станет прозрачным и не будут образовываться пузырьки, надо промыть тряпочку, камень и круг. Кстати, делать это надо будет периодически. Квашеную капусту храните при температуре около нуля. Да, она должна быть постоянно покрыта рассолом!
10. Приятного аппетита!

 

мммммммм, вкусняга какая!

 

Спасибо за пошаговое описание рецепта. Так приятно!

 

Доброго!
Сегодня приготовила квашеную капусту в бочке по вашему рецепту, ооочень вкусно.
Муж оценил, говорит почаще так делай!
спасибо Вам огромное.

 

Большое спасибо тебе. Беру в закладки.

 

Ох, какая вкуснятина!