Анчоусы! Солим? лучше так: Анчоусы? Солим!!!

Смешать соль с сахаром в пропорции 1ложку сахара на 3 ложки соли.

Хорошо посыпать этой смесью рыбку. Во время соления из нее выделится много жидкости - это нормально.

Через 3-4 часа переложить рыбку в дуршлаг и промыть соль под проточной водой. Это вариант малосолки.

Если засолить на ночь, рыбка будет более просоленной.

После промывания ее следует почистить, убрать головы, внутренности и косточки (хребет хорошо отделится от филе). Опять хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем, уложить рыбку в стеклянную банку, залить оливковым маслом, можно добавить перец горошком, убрать в холодильник. Долго она не хранится по одной причине - быстро едят!

Несложный рецепт анчоусов! Солим? лучше так: Анчоусы? Солим!!! домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 180 минут. Содержит всего 324 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 180 минут
• Количество калории: 324 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на десять порций

• 1 кг анчоусов или черноморской хамсы,
• 3 ст. ложки соли с горкой,
• 1 ст. ложка сахара,
• оливковое масло,
• Для канапе с анчоусом:
• белый бутербродный хлеб,
• бородинский хлеб,
• масло сливочное,
• зеленый лук,
• помидоры конфи,
• перец ч. м.
• оливковое масло

Пошаговое приготовление

1. первым делом просыпаемся и идем на «Привоз» за анчоусом, потому что такая свежая рыбка есть только там
2. выбираем самую свежую, красивую, с целыми пузиками. сейчас на нее сезон. она жирненькая, вся ровненькая, как «колбаски». не зря в Одессе кильку называют «сарделька»
3. несем домой. укладываем в «судочек» слоями, обильно посыпая солью с сахаром (в пропорции 1 к3) это будет сухой посол. можно развести это количество соли - сахара в стакане воды и залить рыбку этим раствором. у нас его называют «ропа» или «рапа». так тоже очень очень вкусно.
4. во время соления из нее выделится много жидкости - это нормально.
5. через 3-4 часа нужно переложить рыбку в дуршлаг и промыть соль под проточной водой. Это вариант малосолки. Если засолить на ночь, рыбка будет более просоленной.
6. После промывания ее следует почистить, убрать головы, внутренности и косточки (хребет хорошо отделится от филе). Опять хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем, уложить рыбку в стеклянную банку.
7. залить оливковым маслом, можно добавить перец горошком, убрать в холодильник
8. теперь приготовим из нее канапе самое вкусное в мире
9. хлеб белый и бородинский нарезаем, отправляем в духовку подсушиться. остывшие гренки слегка смазываем сливочным маслом, выкладываем анчоусы.
10. посыпаем нарезанным зеленым луком, украшаем помидоркой конфи. слегка перчим, пару капель оливкового масла и самое вкусное канапе в мире готово!
11. как говорит Ника: если «манерно» в качестве аперитивной закуски - то так.
12. а если по - нашему, то так - с отварной картошечкой в мундире, бочковым огурчиком и капусткой (манерные нервно курят в сторонке)
13. да с гламурной запотевшей рюмочкой
14. ну и куда без тети Сони? Тетю Соню называют собирательным образом одесской женщины, достойной продолжательницей дела Мадам Стороженко ( Тетя Соня, она же мадам Стороженко из повести Валентина Катаева Белеет парус одинокий) и рыбачки Сони, которая, как известно как - то в мае.

прочитав рецепт Ники Анчоусы! Солим? я поняла, что это наши люди. особенно влюбила в себя фраза: Получается очень похоже на одесскую «тюлечку». как я вас понимаю! вы знаете толк в этом деле и знаете о чем говорите! мой рецепт проверенный годами, так солят все одесские хозяйки. подают кто как. кто с картошечкой в мундирах, кто на бородинском хлебушке с зеленым луком, с кислой капусткой, солеными огурчиками и, конечно же, с рюмкой запотевшей... ... в следующий раз обязательно засолю по рецепту Ники в крупной морской соли на три месяца, посмотрю, что получится