Есть у меня любимый рецепт пасхи - мамин... но он тут уже давно на сайте живёт - (), так что для дуэли искала другой, конечно...Перелопатила интернет, книги - остановилась вначале на рецепте кулича от великого Похлёбкина. Завела тесто...И, знаете, долго думала, стоит ли о своём позоре на весь интернет трубить... решила, что надо, Федя, надо!... Мы ведь здесь своим опытом друг с другом делимся, верно?Короче, авария у меня получилась. Прочитала я этот рецепт и показался он мне сразу неточным, перепроверила в инете... то же самое! Решила-таки печь... Что нам привыкать к экспериментам...Одним словом, авария... не хотел энтот кулич подниматься... никак... не знаю, что и почему - не спросила, обиделась я... оставила его на ночь, подумать о своей дальнейшей судьбе...Выпечь я его-таки выпекла... О том, что получилось - поведаю в комментах... остывает, зараза...---А нашла я другой рецепт - вот он мне сразу глянулся, автор как-то разумно рекламную кампанию провёл, мол, вкусно, до необыкновенности... Вот я и решила проверить...Глазурь тоже с инета - другой рецепт...А ещё бонус - от Мариана-Ага...Сложный рецепт кУЛИЧА пасхального - заварного! с фисташковой глазурью! (дуэльный рецепт) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 56. Содержит всего 269 килокалорий.Время подготовки: 8 минутВремя приготовления: 56Количество калории: 269 килокалорийКоличество порций: 5 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на восемь порцийМука пшеничная - 750 г + 1/1, стаканаЯйца (крупные) - 3 шт.Молоко - 250 г + 1/1, стаканаСахар - 150 г + 1/1, стаканаДрожжи (по рецепету сухие - 1 1/1, ст. л. ), я использовала свежие - кубик весом в 42 гМасло сливочное - 125 гСливки жирные или сметана жирная (у меня сметана) - 2,5 ст. л.Мёд - 1 ст. л.Ванильный сахар (натуральный, не ванилин), у меня бурбонный ванильный сахар - 1 пачечкаСоль - 2 щепоткиИзюм (у меня светлый) - 35-50 гКедровые орешки - 25 гУ автора продуктов было вдвое больше, мне было много - я уменьшила.Для ГЛАЗУРИ: - Орехи (фисташки) - 250 г (вес неочищенных, в кожуре) - Цедра и сок 1-1/1, лаймов - Чай мача (не обязательно!) - 1 ч. л. - Сахарная пудра - 250 гДля БОНУСА - от Мариана - Ага: - масло растительное - 1 стакан - жир кондитерский (масло топлёное или кокосовое) - 1 стакан - мука - 1 стаканпри необходимости - какао - порошок.Пошаговое приготовлениеВначале про бонус. Мариана - ага пользуется огроменнейшим авторитетом в инете как автор очень грамотных рецептов по выпечке хлебо - булочных изделий. Вот недавно нашла у неё дельный совет - мол, для того, чтобы хлебобулочные иизделия не прилипали, не приваривались намертво к посуде, и не пригорали, ЛУЧШЕ всего использовать для смазки посуды такую смесь: - масло растительное и растопленный жир смешать грубо вместе с мукой. Затем взбить до пышной массы. Готово! Для выпечки шоколадных изделий - подмешайте какао.Сегодня я этой смесью смазывала свои «антиквариатные» формочки - действительно великолепная смесь. Причём, хранится она год даже вне обычной среды обитания продуктов, то бишь вне холодильника, при комнатной температуре. Вот у меня такая форма - ещё 50-годов, антиквариат! - это специальная форма для немецкого блюда, в ней пекут изделия типа маффинчиков из блинного теста.Теперь КУЛИЧ! Первый шаг - заварное тесто: Полстакана молока вскипятить с 1 столовой ложкой мёда. Заварить полстакана муки. Хорошо растереть - до полной однородности.Растопить до кипения масло сливочное. Втереть масло в тесто полностью. я очень старалась, но не совсем удалось - пара ложек золотистого масла - таки не хотела «втираться». так и оставила.Второй шаг - тесто: Продукты.По рецепту дрожжи сухие, но уменя нет опыта их использования, я взяла свежие. Растёрла их с мукой в крошку. Затем ввела все продукты в следующей последовательности - - молоко; - сахар; - ваниль; - сливки (или сметана); - щепотка соли; - мука. Вымешать и добавить заварное тесто. А теперь трудимся в поте лица - вымешивать надо тесто до гладкого колобка, такое красивое должно быть. блестящее, эластичное. Эдак минут 15.Третий шаг - введение яиц: Яйца делим на 3 части - желтки, белки и скорлупу. Желтки вмешиваем по одному в тесто - каждое последующее после того, как предыдущее уж полностью соединилось с тестом. Белки взбить круто с щепоткой соли. Теперь - строго руками! - вмешать белки в тесто. Тесто станет жиже и липкое, на плачьте!!! Я вернула его в мисочку, смазанную жиром.Оставляем для подхода на 3-4 часа! Вот так подошло. . такая структура.Четвёртый шаг - введение изюма/орехов: На стол насыпать полстакана муки и полстакана сахара. Вымешивать тесто, вводя орехи и изюм. Изюм надо промыть, обсушить и смешать с мукой - так он будет хорошо распределяться в тесте.Подготовить формы. если надо смазать «бонусом», хи - хи. Заполнить формы наполовину или даже на 1/1, . не более. Дать тесту подойти полностью. В 2,5-3 раза.Пятый шаг - выпечка: Печку разогреть до 180° - формы поставить осторожно. выпекать 10 минут, убрать огонь до 150° - и выпекать (большая форма!) не менее часа! Очень нежные и воздушные куличи. Чтобы не «пожмакать» нежную выпечку, охлаждаю так, как научила меня мама: - подушку помягче выстелить бумагой и полотенечком; - выпечку осторожно вытряхнуть - кверху попой - на подушку. Дать остыть! Не помнётся.Шестой шаг - глазурь/украшение: Фисташки - ох, лучше всё накануне приготовить! Возни с ними! - очистить от скорлупок, залить кипятком и очистить от кожуры. Дать стечь воде и просушить на ситечке. Обжарить. Орешки смолоть вместе с пудрой, цедрой лайма и щепоткой соли. Лимонный сок ввести постепенно - глазурь должна быть густой. Мача не обязательно - это для окраса.Вот что получилось. Глазурь нанесла толстым слоем - люблю с орешками! Для украшения использовала готовые шоколадные украшения и цветы фиалки, которые делала сама - можно посмотретьтут! - если охота кому повозиться. - -Кроме большого кулича я выпекла ещё маленькие куличики. - --
