Перемячи

Татарские перемячи прочно вошли в современную кухню и закрепились в ней под названием беляши. Однако настоящее, странинное название этих круглых жаренных во фритюре булочек с мясной начинкой - именно перемяч.

Несложный рецепт перемячей татарской кухни. Пошаговый рецепт татарской кухни с фото для приготовления дома за 1 ч. Содержит всего 188 килокалорий.

• Время подготовки: 3 ч
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 188 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: Встреча с друзьями

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Татарская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Технология приготовления: Фритюр

Ингредиенты на десять порций

• 1 кг муки
• 2 стакана молока
• 40–50 г свежих дрожжей или 20 г сухих
• 2 яйца
• 70–100 г жира (бараньего, говяжьего, куриного или их смесь)
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• Для начинки:
• 500 г мякоти говядины
• 1 средняя луковица
• соль, свежемолотый черный перец
• 400–500 мл халяльного растительного масла

Пошаговое приготовление

1. Стакан молока подогрейте до 38 °С, добавьте сахар и дрожжи. Уберите в теплое место. Прогрейте жир и остатки молока.
2. В большой миске смешайте молоко, жир, соль, яйца и дрожжи. Просейте муку, добавляя ее порциями к жидкой части теста. Вымешивайте тесто ложкой, затем руками. Скатайте тесто в шар. Положите в высокую кастрюлю, закройте. Поставьте в теплое место на 1 ч. Обомните, оставьте еще на 1 ч.
3. Опять обомните, оставьте на 30–40 мин.
4. Для начинки мясо нарежьте и пропустите через мясорубку, затем прокрутите лук. Добавьте соль и перец. Тщательно вымесите.
5. Подготовьте на столе пространство для выкладывания перемячей
6. и полотенца. Отрывайте от теста куски, скатывайте шарики размером с большой грецкий орех и выкладывайте на стол. Накройте полотенцем и дайте подойти, 15–20 мин.
7. Затем шарик теста расплющите в лепешку, положите в центр 1 ч. л. с горкой фарша. Упритесь в фарш большим пальцем той руки, которой вы держите лепешку, вминая фарш в тесто. Другой рукой залепите края теста мелкой «сборочкой» вокруг фарша, вращая лепешку вокруг пальца, уминающего фарш. Должно
8. получиться отверстие диаметром 1 см, а бортики теста должны возвышаться над фаршем. Готовые перемячи накройте полотенцем
9. и оставьте на 15–20 мин. Большая часть складочек теста за это время разгладится.
10. Во фритюрнице или в казане разогрейте растительное масло. В масло бросьте половинку очищенной морковки. Она должна заплясать в масле, стремительно покрываясь пузырьками. Морковку извлеките и начинайте жарить перемячи, опуская их в масло по 5–6 штук. Перямяч опускают в масло отверстием вниз. Как только станет заметно, что края стали коричневыми, перемяч переворачивают. Когда обжарится и нижняя часть, перемяч извлекают шумовкой. Готовые перемячи скла - дывают в кастрюлю с крышкой, на - крытую теплым полотенцем

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.