Анковский пирог для Льва Толстого

Пирог Анке– легендарное блюдо, которое готовила своему мужу и детям Софья Андреевна Толстая. Рецепт достался ей от друга семьи, профессора Николая Богдановича Анке. В домашней рукописной кулинарной книге Софьи Андреевны этот пирог записан под № 85. Мы позволили себе слегка его модернизировать.

Непростой рецепт анковского пирога для Льва Толстого домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 63 килокалорий.

• Время подготовки: 10 ч
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество калории: 63 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: Встреча с друзьями, Новый год

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Технология приготовления: Выпекание

Ингредиенты на десять порций

• 3 яйца
• 1,5 стакана самой жирной сметаны
• 1 стакан коричневого сахара
• 150 г жидкого меда
• 2,2 стакана муки
• 1 стручок ванили
• по 0,7 ч. л. соды и соли
• сливочное масло
• полоски цедры для украшения
• Для крема
• 4 яйца
• 100 г сливочного масла
• сок и цедра 3 лимонов
• 1 стакан коричневого сахара

Пошаговое приготовление

1. Для теста разрежьте стручок ванили, выскребите семена и добавьте к сметане, взбейте до пышности. Взбивая, тонкой струйкой влейте мед.
2. Отдельно взбейте яйца и сахар. Смешайте сметанную и яичную массы.
3. Просейте муку с содой и солью. Порциями, вымешивая ложкой снизу вверх, добавьте муку в сметанно - яичную массу. Разделите тесто на 4 части, выложите одну часть в форму, застеленную смазанной сливочным маслом бумагой для выпечки, выпекайте при 170 °С до легкого румяного цвета, 10–15 мин. Остудите на решетке. Так же выпеките еще 3 коржа.
4. Для крема взбейте яйца с сахаром в жаропрочной миске. Добавьте лимонную цедру и сок, поставьте миску на кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой.
5. Готовьте, помешивая деревянной ложкой, пока крем не начнет густеть. Постепенно добавьте нарезанное кусочками масло. Снимите крем с бани и дайте ему остыть, но не до конца.
6. Разделите крем на 4 части (одна должна быть чуть
7. больше остальных). Прослоите коржи теплым кремом, большую часть выложив сверху. Накройте пирог перевернутой миской, полностью остудите и поставьте в холодильник на 8–12 ч. Перед подачей украсьте тонкими полосками цедры.