Приготовление слоеного теста: в миске приготовим болтушку из сметаны, одного яйца и одного желтка, 2-х столовых ложек уксуса, соли и добавляя просеянной муки, замесим тесто, но не очень крутое (когда подруга мне объясняла какое оно должно быть, она говорила пухкэ - это значит: достаточно мягкое, но ком хорошо держит форму). У меня уходит ~ 2.5 стакана. Накрываем полотенцем - отставляем в сторону.Из одного стакана муки и 350 граммов сливочного масла (или сливочный маргарин) приготовим рубленную крошку.Сметанный ком выкладываем на посыпанный мукой стол, делаем надрезы и раскатываем четырехлистник с средней частью более утолщенной по сравнению с лепестками. В середину выкладываем рубленную крошку и накрываем лепестками. Для удобства края можно защипать (я этого не делаю).Раскатываем тесто, подсыпая мукой, начиная с середины, в удлиненный прямоугольник толщиной примерно 1 см. Сметаем с теста лишнюю муку и складываем его вчетверо. Накрываем салфеткой. Через 10 минут повторяем раскатку и складывание. Закрыв пленкой, убираем в холодильник на 20 минут. Снова раскатываем и складываем вчетверо. В холодильник на 30 минут - раскатываем последний раз, складываем. Такой метод слоения обещает 256 слоев масла. Сама не считала - верю! Главное: между раскатками давать тесту отдохнуть, чтобы при следующем раскатывании слои не разрывались.Тесто отдыхает в холодильнике. Получается из этой порции 1 кг слоеного теста.Готовим мясную начинку: отварное мясо пропускаем через мясорубку. Нарезанный мелким кубиком лук, обжариваем на сливочном масле, добавляем перемолотое мясо ( у меня говядина, но ясное дело, можно любое), обжариваем, добавляем бульон или кипяченую воду, солим, перчим. Начинка должна быть не мокрой, но сочной и пышной.Тесто раскатываем в пласт, нарезаем прямоугольниками. На одну половину кладем начинку. Края вокруг начинки смазываем взболтанным яйцом, складываем пополам и тупой стороной ножа или прямой лопаткой прижать сложенные слои теста на некотором расстоянии от краев. Выложить на противень. Сверху смазать яйцом. Выпекаем в разогретой до 210-220 градусов духовке минут 12-15.Для пирога с фруктовой начинкой берем 0,5 кг теста, раскатываем в прямоугольник. На нижнюю половину выкладываем начинку в следующей последовательности: намазываем джем, посыпаем его крахмалом, поломанные небольшими кусочками орехи, сверху очищенные и нарезанные небольшими ломтиками - пластинками яблоки. Закрываем верхней частью, смазываем края яйцом и также прижимаем вышеуказанным способом. Перекладываем на противень. Смазываем верх яйцом и накалываем в нескольких местах, чтобы выходил воздух. Выпекаем минут 25-30. Даем остыть, нарезаем и посыпаем сахарной пудрой.Все, можно угощаться. Приятного аппетита!Сложный рецепт тЕСТА СЛОЕНОГО ПРЕСНОГО и пироги из него с разной начинкой (вариант) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 48. Содержит всего 301 килокалорий.Время подготовки: 17 минутВремя приготовления: 48Количество калории: 301 килокалорийКоличество порций: 9 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на четыре порцииДля теста:200 граммов сметаны2 яйца350 граммов сливочного масла (или сливочного маргарина)3-3,5 стакана муки2 столовых ложки уксусасоль ~ 1/1, чайной ложкиНачинка мясная400 граммов отварного мяса1-2 луковицысливочное масло для обжаркинемного бульона (или воды)соль по вкусуперец молотыйНачинка фруктовая:джем любой (у меня абрикосовый)2 крупных яблокагорсть грецких ореховкрахмал 1-2 столовых ложки (зависит от густоты джема)сахарная пудра для посыпки1 яйцо для смазывания пироговПошаговое приготовлениеНабор продуктов для теста, плюс уксусИз сметаны, одного целого яйца и одного желтка, 2-х столовых ложек уксуса, соли делаем болтушкуБолтушкаДобавляя муку, замесим не очень крутое тестоСкатаем в шар, накроем и отставим отдохнутьИз муки и сливочного масла делаем рубленную крошкуНадрезаем сметанное тестоРаскатываем четырехлистник, в середину выкладываем масляную крошкуСворачиваем конвертомРаскатываем удлиненный прямоугольникСкладываем вчетверо. Раскатку и складывание повторить еще 3 раза, давая тесту охладиться, отдохнутьФормуем пирожки с мясомЗаделка пирожковСмазываем верх пирожков яйцом, выпекаемФруктовая начинкаЗаделываем, перекладываем на противень, смазываем яйцом, накалываем в нескольких местах, выпекаемЯблочный пирог после выпечкиС мясной начинкойВот такая слойкаНарезаем остывший фруктовый пирог, посыпаем пудрой. Приятного аппетита!Слоеное тесто - вещь универсальная, подходит под любые начинки. Сказать честно - я редко делаю тесто сама, чаще беру готовое - быстро и удобно. А пироги мы любим. А эти, с абрикосовым джемом, больше похожи по вкусу на пирожные, чем на пироги. Тем более что джем из абрикосовой дички (это абрикосы с горькой косточкой - они всегда более ароматные, хотя часто имеют легкую горчинку) очень вкусный. Мясные - очень нежные, хрустящие. Очень любим утром в выходной быстренько испечь треугольнички с творожной начинкой. А еще наполеон, кубете и многое, многое другое.
