Фермерский стейк с овощами

Несложный рецепт фермерского стейка с овощами домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 15 минут. Содержит всего 470 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Количество калории: 470 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Говяжий стейк 700 г
• Репчатый лук 1 головка
• Растительное масло 50 мл
• Морковь 1 штука
• Сельдерей 1 штука
• Сухой херес 100 мл
• Говяжий бульон 200 мл
• Сливки 33% - ные 100 мл
• Сливочное масло 50 г
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Мясо разрезать на стейки, удалить пленки. Руками сформировать из каждого стейка округлые куски, обвязать каждый кулинарной ниткой. Положить стейки на бумажное полотенце и хорошо отжать, чтобы лишняя влага впиталась в бумагу.
2. На разогретую сковородку вылить немного растительного масла, выложить бифштексы. Жарить по технике Хестона Блюменталя 7 минут, через каждую минуту меняя одну сторону на другую. Посолить, поперчить.
3. Обжаренные бифштексы выложить на большой лист фольги и плотно завернуть. Дать отдохнуть.
4. Тем временем порезать лук, морковь и сельдерей и бросить в ту же сковороду, где только что жарилось мясо. Как только лук и морковь начнут карамелизоваться, приступить к следующему этапу.
5. На противень выложить отдохнувшее мясо и добавить к нему обжаренные овощи. Поставить противень в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 7-10 минут.
6. По прошествии 10 минут противень извлечь из духовки и накрыть фольгой. Оставить на некоторое время.
7. Сделать соус. Мясные обрезки бросить все в ту же сковороду, где жарилось мясо, и хорошо обжарить. Затем влить говяжий, телячий или куриный бульон, поперчить, добавить херес и уварить. Затем через сито перелить в другую емкость. Плеснуть туда сливки и поставить на слабый огонь. Добавить свежий тархун. Затем добавить предварительно замороженное сливочное масло и вбить с помощью венчика в бульон.
8. Подавать мясо вместе с овощами и соусом.

Рецепт из программы Еда с Алексеем Зиминым, выпуск 8.