Простой рецепт итальянских Колбасок итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 420 минут. Содержит всего 81 килокалорий.Время подготовки: 20 минутВремя приготовления: 420 минутКоличество калории: 81 килокалорийКоличество порций: 24 порцииСложность: Простой рецептНациональная кухня: Итальянская кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на двадцать четыре порцииСвинина полу - жирная 3 кг. !Говядина 2 кг. !Соль 60 гр. !Insta Cure 12 гр. !Красный перец 1 ст. л. !Ямайский перец 1 ч. л. !Анис молотый 1 ст. л. !Кукурузный сироп 4 ст. л. (сухой)!Белковые оболочки диаметром 22 мм. !Пошаговое приготовлениеБерём хорошее мясо и режем на куски, размером под отверстие мясорубки!Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 6 мм. и пропускаем мясо на фарш!Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, красный перец, ямайский перец, анис, кукурузный сироп!Высыпаем приготовленные специи в фарш и очень хорошо вымешиваем!Ставим фарш в холодильник на 24-48 часов!За - тем с помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем белковые оболочки фаршем!Формируем колбаски, для этого наполненную оболочку каждые 45 см. перекручиваем поочерёдно в противоположные стороны!Развешиваем колбаски в коптильную камеру, начинаем коптить с температуры 50 градусов на вишнёвых опилках!Постепенно в течении 6 ти часов подымаем температуру до 65 ти градусов!Наблюдаем за температурой внутри колбасок, как только температура подымется до 62 х градусов, сразу снимаем с коптильни!Проветриваем колбаски 12 часов, после - чего перекладываем в холодильник и выдерживаем 12-14 суток, но не меньше!Всё, колбаски готовы ! ! !
