Меджадра

Мы можем часами без толку спорить о том, какому какая еда больше нравится и почему, но так и не приходим к согласию. Но при упоминании меджадры споры стихают. Чуть сладковатый рис с чечевицей, посыпанный мягким жареным луком, с йогуртом и огурцом, или просто с греческим йогуртом – вот что в Иерусалиме всякому придется по душе. Лучше подавать это блюдо теплым, но комнатной температуры оно будет так же вкусно. Рецепт из книги «Иерусалим» Йотама Оттоленги

Непростой рецепт меджадры арабской кухни. Пошаговый рецепт арабской кухни с фото для приготовления дома за 1 час 20 минут. Содержит всего 682 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час 20 минут
• Количество калории: 682 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Арабская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Арабская кухня, Вегетарианская еда

Ингредиенты на шесть порций

• Чечевица 250 г
• Репчатый лук 700 г
• Пшеничная мука 3 столовые ложки
• Подсолнечное масло 250 мл
• Семена кумина (зира) 2 чайные ложки
• Семена кориандра 1,5 штуки
• Рис басмати 200 г
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Куркума ½ чайной ложки
• Молотый душистый черный перец 1,5 чайные ложки
• Молотая корица 1,5 чайные ложки
• Сахар 1 чайная ложка
• Вода 350 мл
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Положить чечевицу в кастрюльку, залить водой, довести до кипения и варить 12–15 минут. За это время чечевица должна стать почти совсем мягкой. Откинуть на дуршлаг.
2. Очистить лук и нарезать его тонкими кольцами. Положить на большую плоскую тарелку, посыпать мукой и 1 чайной ложкой соли. Перемешать руками. Взять небольшую кастрюлю с толстым дном и поставить на сильный огонь. Влить в кастрюлю 250 мл масла. Чтобы понять, хорошо ли нагрелось масло, бросить в него кусочек лука: если он сильно зашипит, масло готово. Слегка уменьшить огонь и осторожно (оно плюется!) положите в масло лука. Жарить 5–7 минут, изредка помешивая шумовкой. Лук должен приобрести золотисто - коричневый оттенок и стать хрустящим (уменьшить огонь, чтобы лук не жарился слишком быстро и не горел). Застелить дуршлаг бумажными полотенцами и перекладыватьв него лук, посыпая небольшим количеством соли. Повторить то же самое с двумя оставшимися порциями лука. При необходимости добавить в кастрюлю масла.
3. Вытереть кастрюлю, в которой жарился лук, и насыпать в нее зерна кумина и кориандра. Поставить на средний огонь и жарить 1–2 минуты. Добавить рис, оливковое масло, куркуму, душистый перец, корицу, сахар, 1⁄2 чайной ложки соли и много черного перца. Помешать, чтобы рис покрылся маслом, затем добавить чечевицу и воду. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут.
4. Снять с огня, откинуть крышку и быстро закрыть чистым кухонным полотенцем. Вновь плотно закрыть крышкой и оставить на 10 минут.
5. В конце добавить к рису с чечевицей половину жареного лука и осторожно перемешать вилкой. Выложить горкой в неглубокую сервировочную миску и украсить оставшимся луком.