"наполеон" сметанный от александра селезнева

Рецепт из книги Александра Селезнева Кондитерское искусство для начинающих изд-во ЭКСМО.

Несложный рецепт "наполеона" сметанного от александра селезнева домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 80 минут. Содержит всего 52 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 80 минут
• Количество калории: 52 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Сладкая выпечка
• Технология приготовления: Выпекание

Ингредиенты на двенадцать порций

• Масло сливочное600 г
• Мука1100 г
• Сметана130 г
• Соль
• Уксус4 ч. л.
• Молоко500 мл
• Яйца куриные (желток) 7 шт
• Сахар125 г
• Крахмал25 г
• Сахар (ванильный) 1 ч. л.
• Масло сливочное400 г

Пошаговое приготовление

1. Тесто:
2. В просеянную муку добавьте размягченное сливочное масло. Перемешайте. Затем добавьте сметану, соль и уксус, замесите однородное эластичное тесто. Разделите тесто на 12 равных частей, накройте их пищевой пленкой и уберите на холод на 30 минут. Охлажденное тесто раскатайте на тоник лепешки диаметром 26 см и выпекайте их по отдельности на противне с пергаментом при температуре 210 градусов 10 минут. перед выпечкой сделайте вилкой проколы на коржах.
3. Крем заварной:
4. Молоко доведите до кипения на плите, добавьте ванильный сахар. Желтки с сахаром перемешайте венчиком. затем добавьте просеянную муку, крахмал и еще перемешайте. Добавьте к смеси 1/1, часть горячего молока. В оставшееся кипящее молоко влейте яичную смесь и доведите до кипения. Заваривайте крем, постоянно помешивая венчиком, в течение 1 минуты. Затем снимите с огня. Добавьте к смеси половину сливочного масла и взбивайте крем до охлаждения (до 40 градусов). затем добавьте оставшееся мягкое масло и взбивайте до образования пышности.
5. Собираем торт:
6. Выпеченные коржи прослаивайте кремом, аккуратно разравнивая его на лепешках и устанавливайте друг на друге. Соберите таким образом торт из 10 коржей. оставшиеся два коржа поломайте руками на крошки среднего размера. Сверху и по бокам торт также промажьте кремом. Затем обильно присыпьте торт крошкой и дайте настояться в течение ночи.

 

Как красиво и вкусно наверно.
Спасибо за рецептик.