Простой рецепт колбасок закусочных по-охотничьи с паприкой домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 23. Содержит всего 217 килокалорий.Время подготовки: 17 минутВремя приготовления: 23Количество калории: 217 килокалорийКоличество порций: 5 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на восемь порцийТелятина - 900 гСвинина м/ж - 1300 гШпик - 800 гСоль нитритная - 60 гСахар виноградный - 5 гСмесь чеснока с перцем черным молотым - 3 ч. л.Паприка красная сладкая молотая - 3 ч. л.Бараньи череваПошаговое приготовлениеМясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 7-8 мм;В сухой посуде смешать сухие ингредиенты, высыпать в фарш;Мешать долго и тщательно, до получения липкой и тугой консистенции фарша;Убрать фарш в холодильник на сутки;Повторно провернуть фарш через мясорубку с решеткой 5 мм;Кишки отмочить и промыть под проточной водой от излишек соли (у меня кишок не хватило, дополнительно использовала сосисочную целлюлозную);Набить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, сформировать колбаски нужной длины, концы крепко завязать (если кое - где попал воздух, проткнуть то место тонкой иглой - но только кое - где! не усердствуя!);Подвесить набитые колбаски (не касаясь друг с другом) при комнатной температуре на 8-10 часов (колбаска подсохнет, примет красивый красный цвет);В одну из колбас воткнуть температурный датчик, развесить колбасы в коптильной камере, так, чтобы они не касались друг друга;Коптить с закрытыми воздушными заслонками на дубовой щепе:1-й час при 50 С;2-й час при 60 С;3-й и далее при 70-80 С до достижения температуры внутри колбаски 68-69 С;Готовые колбаски быстро охладить под холодным душем, обтереть, убрать в холодильник на 8-10 часов;Если нет коптильни, то достаточно разложить колбасу на решетку духового шкафа (или развесить) и соблюдать тот же температурный режим;Очень вкусно, сочно и ароматно !!!
