Вишисуаз с курицей и луковым маслом

История этого супа – как и многих знаменитых блюд – несколько запутанна. Вроде бы на авторство рецепта претендовал повар Луи Диа, написавший в своих мемуарах о том, как он в 1917 году в нью-йоркском отеле «Ритц» предложил гостям холодный суп из порея и картошки. Дескать, такой суп делала его бабушка, а они с братом придумали охлаждать его, вливая молоко. Но завистники утверждают, что Луи позаимствовал рецепт в кулинарном журнале для профессиналов, где его в 1869 году опубликовал повар Жюль Гуффе… Так или иначе, назвал суп именно Диа – в честь городка Виши, неподалеку от которого он жил. Мы предлагаем вам классический рецепт с небольшими инновациями.

Сложный рецепт вишисуаза с курицей и луковым маслом французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 2 ч 40 мин. Содержит всего 59 килокалорий.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 2 ч 40 мин
• Количество калории: 59 килокалорий
• Количество порций: 11 порций
• Повод: Ланч, Обед

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Суп
• Технология приготовления: Варка, Жарка, На пару

Ингредиенты на семь порций

• 600 мл нежирного куриного бульона
• 400 мл молока
• 150 мл сливок жирностью больше 30%
• 5 крупных стеблей лука - порея (только белая часть)
• 1 белая луковица
• 3 средние картофелины
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль
• свежемолотый белый перец
• сладкая молотая паприка
• Для подачи:
• 400 г куриного филе
• Для подачи:
• 1/1, стакана оливкового масла «экстра вирджин»
• 2 см зеленой части лука - порея
• 1/1, ч. л. лукового порошка
• соль, свежемолотый белый перец

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте луковое масло для подачи: мелко нарежьте зеленую часть лукапорея. Влейте масло в сотейник, добавьте порей, щепотку соли и луковый порошок. Готовьте на минимальном огне без крышки, до мягкости порея, часто помешивая и не давая порею подрумяниться, 15 мин. Затем остудите, взбейте блендером до однородности. Если масло начнет расслаиваться, при подаче взболтайте его или взбейте еще раз.
2. Куриное филе для подачи натрите перцем и солью, сварите на пару до готовности, 15–20 мин. Остудите и нарежьте небольшими ломтиками.
3. Для супа порей тонко нарежьте, промойте и обсушите. Картофель и репчатый лук нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло с оливковым. Положите порей и лук, готовьте, помешивая, до мягкости, не давая луку подрумяниваться, 10–15 мин.
4. Добавьте в кастрюлю картофель, готовьте, помешивая, 5 мин. Влейте бульон. На среднем огне доведите до кипения, варите 10 мин. Влейте смешанные с молоком до однородности сливки, готовьте на небольшом огне 10 мин. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Остудите суп, перелейте в блендер, взбейте до однородности. Поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Подавайте в охлажденных тарелках, выложив в каждую по несколько ломтиков курицы, полив луковым маслом и присыпав паприкой.

Этот суп очень хорош и горячим тоже. Если же вы, наоборот, хотите «усугубить» эффект холодного супа да еще у вас есть машинка для приготовления мороженого, то на основе самого простого рецепта классического «сливочного» можно приготовить луковое мороженое. Просто не кладите в него сахар (только щепотку), зато положите соль и приготовленный на пару до мягкости и протертый через сито порей – зеленую и/или белую часть. Подавайте суп с ледяным мороженым.