Колбаса домашняя «Варёная говяжья с ливером»

Несложный рецепт колбасы домашней «Варёной говяжья с ливером» домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 45. Содержит всего 315 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 45
• Количество калории: 315 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на десять порций

• Говядина — 1300 г
• Сало свиное — 500 г
• Печень говяжья — 200 г
• Соль нитриная — 50 г
• Чеснок молотый - 5 г
• Мускатный орех — 1 ч. л.
• Перец белый молотый - 10 г
• Вода - 400 мл
• Крахмал картофельный — 0,5 стак
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Оболочка для колбас (у меня — синюга говяжья)

Пошаговое приготовление

1. Говядину 1/1, часть и сало провернуть через мясорубку с крупной решеткой, остальную говядину провернуть через мясорубку с самой мелкой решеткой — 4 раза (можно пройтись блендером);
2. Фарши соелинить, добавить соль, приправы, упаковать в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 1 сутки;
3. Печень говяжью залить молоком и оставить минимум на 1 час;
4. Синюгу замочить в холодной воде и промыть со всех сторон;
5. Печень пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и соединить с фаршем;
6. Крахмал развести в 100 мл воды, сахар развести в остальной воде;
7. Вымешивать фарш с добавлением сахарной и крахмальной воды до поглощения всей свободной влаги и получения однородной консистенции фарша;
8. Набить полученным фаршем оболочки плотно, не допуская попадания воздуха, концы крепко перетянуть;
9. Подвесить набитые батоны в теплом и сухом месте для подсыхания и усадки фарша на 1,5-2 часа;
10. Варить батоны при температуре 80-85 градусов 1-1,5 часа в зависимости от толщины батонов;
11. Готовую колбасу быстро остудить, подвесить в прохладном помещении до полного остывания и убрать в холодильник;

Запах — абалдеть !!! И очень-очень вкусно !!! )))

 

Буду готовить, спасибо за отличный рецепт

 

вкусненько смотрится. Буду пробовать. Спасибо!