Хюнгар бегенди

Сложный рецепт хюнгара бегенди турецкой кухни. Пошаговый рецепт турецкой кухни с фото для приготовления дома за 44. Содержит всего 125 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 44
• Количество калории: 125 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Турецкая кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Для мяса:
• 1 кг говядины (мякоть)
• 200 гр красного вина
• 500 гр помидор
• 1/1, ч. л. сахара
• 2 луковицы
• 1 перец чили
• 50 гр раст. масла
• соль, перец из мельницы.
• Баклажанное пюре:
• 4 средних баклажана
• 2 ст. л. сливочного масла
• 200 мл молока
• 4 ст. л. тертого пикантного сыра (гравьера)
• 1/1, ч. л. мускатного ореха
• содь, белый перец.

Пошаговое приготовление

1. МЯСО: Говядину очистить от пленок. Нарезать на порционные куски. Обжарить в небольшом количестве раст. масла на интенсивном огне до «корочки» и переложить в неглубокую кастрюлю с толстым дном. Выложить между кусочками мяса половину мелко нарезанного перца чили.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить в масле (в котором жарилось мясо) на сильном огне, добавить оставшийся перец чили. Добавить вино (оно должно шипеть - кипеть - дым коромыслом). Как только алкоголь выкипит (испарится запах алкоголя), добавить измельченные свежие томаты или конкасе, сахар и молотый перец (осторожно, не переборщите).
3. Мясо залить томатным соусом, добавить пол - стакана горячей воды и оставшееся раст. масло, накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 2-2,5 часа. За полчаса до готовности посолить.
4. БАКЛАЖАННОЕ ПЮРЕ: Баклажаны запечь, желательно на открытом огне (мякоть остается белой. Да и аромат дымка. ). Готовые баклажаны очистить под проточной водой, ополоснуть и откинуть на дуршлаг на полчаса. Баклажаны мелко порубить.
5. Разогреть сливочное масло, выложить измельченные баклажаны и тушить, постепенно добавляя горячее молоко. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Тушить до испарения жидкости. Добавить сыр, перемешать и готово.
6. Мясо сервировать с баклажанным пюре и томатным соусом.
7. Приятного аппетита!!!

В греческой кухне есть понятие - POLITIKI KOYZINA ( кухня города - Константинополя или, как говорят - малоазиатская ). Это кухня греков, живших до 1921 г. в Турции. Рецепты сохранялись и передавались из поколения в поколение. После 21-го прошлого века года основная масса греческого населения покинула Турцию и разъехалась по всему миру. И где бы они ни жили всегда и везде они используют рецепты предков и бережно передают их подрастающему поколению. Это одно из блюд греко-турецкой кухни. Очень вкусное, пряное, острое. Рецептом со мной поделилась дама, почтенного возраста, дочь микроазиатов из г. Смирни (Измир) - моя греческая тетушка Софи. За что я очень ей благодарна, да и за многое-многое другое.