Простой рецепт сливочного соуса а‑ля беарнез с кинзой домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 40 минут. Содержит всего 686 килокалорий.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 40 минутКоличество калории: 686 килокалорийКоличество порций: 3 порцииСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Соусы и маринадыИнгредиенты на три порцииСливочное масло 250 гЛук - шалот 1 головкаБелый винный уксус 2 столовые ложкиЯичный желток 3 штукиКинза 5 гЗеленый базилик 5 гСоль по вкусуМолотый черный перец по вкусуПошаговое приготовлениеПоложить масло в сотейник и поставить на огонь. Когда оно растопится, снять пенку и осторожно слить в другую посуду верхний прозрачный слой. Нижний, сливочный, уже не пригодится.Мелко нарезать шалот, половину временно отставить, другую положить в сотейник, залить уксусом и поставить на огонь. Выпаривать, помешивая, пока влаги не останется совсем.Три яичных желтка и две столовые ложки воды взбить венчиком в эмульсию. Вмешать половину выпаренного лука. На паровой бане — можно просто держать миску над кастрюлей с кипящей водой — взбивать соус минут пять, пока по консистенции он не будет напоминать пену для бритья. Важно не перегреть — чтобы не получился омлет, так что можно время от времени снимать миску с пара.Постепенно влить в соус масло, тщательно взбивая его после каждой новой порции.Мелко нарубить кинзу и зеленый базилик. Всыпать их в соус вместе с остатками свежего шалота. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.Классический беарнез, как его задумали во французском городе Беарне, делается с эстрагоном.
К этому рецепту я возвращалась два раза. первый раз не вышло( на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)
