Вначале, как изготовить соль зелёную... если захотите - то вот:зелёная соль - изготавливается из- 1 листа нори (смолоть)- 200 г морской соли- цедры 1 лаймаи чая мача в порошке - от 10 до 20 гВсё смешать. Если соль крупная, то очень коротко крутнуть ещё в миксере.---Приступаем к маринованию рыбки - рецепт прост, очень экономно... намного экономнее, чем покупать в магазине готовую да ещё с набором химического/биологического оружия... Я пользуюсь этим рецептом очень давно (у меня жаба живёт, которая меня к этому сподвигает), могу сказать: всегда получается, всегда вкусно и никаких проблем с сырой рыбой... как я часто слышу, мол, рыба-то сырая... Селёдка тоже... того... сырая, а МЫ ЛОПАЕМ-С...---Покупаем 2 готовых филе с кожей, а ещё экономнее купить готовую рыбку и разделать на филе.Для этого:- рыбу очистить от чешуи;- удалить голову и хвост;- разрезать вдоль хребта так, чтобы хребет остался со стороны одной половины;- срезать хребет с другой половинки;- удалить ребёрные кости и плавниковые;- удалить мелкие косточки - удобно сделать это, если филе положить на бутылку и пальцами провести так сказать против шерсти, вы почувствуете косточки, которые потом легко будет удалить пинцетом или зажавмежду ножом и пальцем...- филе готово, осталось срезать тонкие полосочки со стороны животика. Таким образом сформовать 2 одинаковых по размеру и форме филе. ВСЁ! Это несложно и не так долго, как кажется.Пищевую плёнку в несколько слоёв расстилаем на столе, кладём филе рядком да ладком друг с другом... Не валетом, а так - почти по-супружески...---Перец толчём или мелем...Изготавливаем зелёную соль...Укроп мелко рубим...Нужны ещё мёд и абсент (за неимением можно использовать другой алкоголь - водку или сухой вермут).---ЧТО ДАЁТ АЛКОГОЛЬ??? - на основании личного опыта заметила, что рыба, маринованная с алкоголем, хранится дольше... ну и само собой имеет дополнительные вкусовые качества. Кто алкоголь ни-ни, то делайте без него!Филе натираем алкоголем и мёдом - равномерно. Количество использованного алкоголя определяете так: филе должно быть равномерно и полностью натёрто абсентом. равно как и мёдом...Посыпать перцем - равномерно, перец по вкусу!Слой соли - соль должна покрыть филе.Слой укропа.Филе сложить как книжку.---Плотно завернуть в пищевую плёнку - укутываем поплотнее со всех сторон. Используем несколько слоёв.Запеленатая рыба помещается в форму и под небольшой груз.Рыба живёт 24 часа в холодильнике - 1 раз рыбу перевернуть.Развернуть, соскрести составные маринада... Рыбу нарезать тонкими полосками при помощи острого ножа, свернуть розами... Посыпать свежемолотым перцем и мелконарезанным свежим укропом.---Разумеется, тосты с маслицем к рыбе - самое то!Простой рецепт сЁМГИ с АБСЕНТОМ, МЁДОМ и зелёной солью домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 32. Содержит всего 122 килокалорий.Время подготовки: 18 минутВремя приготовления: 32Количество калории: 122 килокалорийКоличество порций: 5 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на три порцииСёмга - 1 крупная рыба или 2 готовых филе с кожей. За неимением сёмги возможно использование крупной морской форелиАбсент - по необходимостиСоль зелёная (автроской рецепт), можно использовать обычную морскую крупную соль - 5-6 ст. л. с горкойМёд - 3-4 ст. л. или сахар 5-6 ст. л. БЕЗ горкиУкроп - большой пучокПерец чёрный горошком, свежемолотый - по вкусуПошаговое приготовлениеВначале, как изготовить соль зелёную. если захотите - то вот:. зелёная соль - изготавливается из - 1 листа нори (смолоть) - 200 г морской соли - цедры 1 лайма и чая мача в порошке - от 10 до 20 г Всё смешать. Если соль крупная, то очень коротко крутнуть ещё в миксере.Приступаем к маринованию рыбки - рецепт прост, очень экономно. намного экономнее, чем покупать в магазине готовую да ещё с набором химического/биологического оружия. Я пользуюсь этим рецептом очень давно (у меня жаба живёт, которая меня к этому сподвигает), могу сказать: всегда получается, всегда вкусно и никаких проблем с «сырой» рыбой. как я часто слышу, мол, рыба - то сырая. Селёдка тоже. того. сырая, а МЫ ЛОПАЕМ - С. Покупаем 2 готовых филе с кожей, а ещё экономнее купить готовую рыбку и разделать на филе. Для этого: - рыбу очистить от чешуи; - удалить голову и хвост; - разрезать вдоль хребта так, чтобы хребет остался со стороны одной половины; - срезать хребет с другой половинки; - удалить ребёрные кости и плавниковые; - удалить мелкие косточки - удобно сделать это, если филе положить на бутылку и пальцами провести так сказать против шерсти, вы почувствуете косточки, которые потом легко будет удалить пинцетом или зажав между ножом и пальцем. - филе готово, осталось срезать тонкие полосочки со стороны животика. Таким образом сформовать 2 одинаковых по размеру и форме филе. ВСЁ! Это несложно и не так долго, как кажется.Пищевую плёнку в несколько слоёв расстилаем на столе, кладём филе рядком да ладком друг с другом. Не «валетом», а так - почти по - супружески. Перец толчём или мелем. Изготавливаем зелёную соль. Укроп мелко рубим.Нужны ещё мёд и абсент (за неимением можно использовать другой алкоголь - водку или сухой вермут). ЧТО ДАЁТ АЛКОГОЛЬ??? - на основании личного опыта заметила, что рыба, маринованная с алкоголем, хранится дольше. ну и само собой имеет дополнительные вкусовые качества. Кто алкоголь ни - ни, то делайте без него!Филе натираем алкоголем и мёдом - равномерно. Количество использованного алкоголя определяете так: филе должно быть равномерно и полностью натёрто абсентом. равно как и мёдом.Посыпать перцем - равномерно, перец по вкусу! Слой соли - соль должна покрыть филе. Слой укропа.Филе сложить как книжку.Плотно завернуть в пищевую плёнку - укутываем поплотнее со всех сторон. Используем несколько слоёв.«Запеленатая» рыба помещается в форму и под небольшой груз. Рыба живёт 24 часа в холодильнике - 1 раз рыбу перевернуть.Развернуть, соскрести составные маринада.Рыбу нарезать тонкими полосками при помощи острого ножа, свернуть розами. Посыпать свежемолотым перцем и мелконарезанным свежим укропом. Разумеется, тосты с маслицем к рыбе - самое то! -. это проверенный рецепт - не бойтесь! Лучше брать свежую, незамороженнюю рыбу.
@ВалентинаФ, спасибо за новый вариант сёмги с абсентом, мёдом и зелёной солью. Нужно будет обязательно попробовать
