Праздничная запечённая утка Пять специй

ПОДГОТОВКА УТКИ. Разморозьте утку в холодильнике (у меня на разморозку ушло порядка 2-х суток). Размороженную утку вымойте и удалите по необходимости волосяной покров. Отрежьте ножом верхние фаланги крыльев и гузку. Срежьте с утки лишний жир с хвостовой части и из полости. Утку подвесьте на крюк или положите в дуршлаг и обдайте, периодически переворачивая, большим количеством крутого кипятка. Обсушите утку полотенцем, наколите со всех сторон зубочисткой, натрите хересом и солью. Наденьте тушку птицы на бутылку установленную в глубокую тарелку. Подготовленную птицу поместите в холодильник на 8 часов. Периодически сливайте жидкость из блюда.

ПРИПРАВА 5 СПЕЦИЙ. Для приправы 5 специй обжарьте на сухой сковороде палочку корицы, бадьян, бутоны гвоздики, сычуаньский перец и фенхель до появления характерного запаха. Растолките специи в ступке или смелите в кофемолке (вам нужен мелкий помол). Отложите 2 чайные ложки смеси для утки, а оставшуюся смесь пересыпьте в герметично закрывающуюся банку.

ШТОПКА ПТИЦЫ. Корень имбиря и перьевой лук тонко нарежьте. Натрите утку изнутри 1 чайной ложкой смеси 5 специй. Выложите в полость нарезанный имбирь и лук. Разрез утки сожмите пальцами и скрепите шпажками или зубочистками. Шпажки обмотайте нитками от верхней к нижней, проходя каждую крест-накрест и затягивая. Штопка должна быть без узлов! Дойдя до области где была гузка, завяжите узел и обрежьте нить. Оставшуюся на шее кожу заправьте внутрь птицы и заштопайте аналогичным образом (это поможет вам сохранить аромат 5 специй и напитать птицу изнутри). Оставшейся смесью 5 специй (1 чайная ложка) натрите кожу утки со всех сторон и смажьте 2 столовыми ложками мёда. Уложите утку на решётку (в дуршлаг) и верните в холодильник ещё на 8 часов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Промариновавшуюся утку уложите грудкой вверх на решётку, установленную в противне. Влейте в противень 250мл холодной воды и закройте всю конструкцию фольгой. Поставьте утку в разогретую до t=180С духовку на 1 час. Через час извлеките утку из духовки и удалите фольгу. Мёд (4 столовые ложки) растопите до жидкого состояния и смешайте с соевым соусом. 1/2 соево-медовой смесью смажьте утку со всех сторон. Лапы и крылья утки закройте фольгой. Увеличьте t в духовке до 200С. Верните утку в духовой шкаф и запекайте 40 минут. Через 40 минут извлеките утку из духовки, смажьте со всех сторон оставшейся соево-медовой смесью и уложите птицу на решётку грудкой вниз. Запекайте при t=200С ещё 40 минут. Готовую утку выньте из духовки, накройте фольгой и дайте ей постоять 15-20 минут. В получившемся в результате запекания утином жире со специями можно приготовить яблоки по желанию. Яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и запеките при t=200С 20-30 минут.

НАРЕЗКА ГОТОВОЙ УТКИ. Положите утку грудкой вверх и большим кухонным ножом отрежьте от птицы ножки. Отделяя ножки от тушки, следует перерезать бедренные суставы. Отрежьте от тушки крылья. На одной стороне тушки срезайте мясо грудки ломтиками, двигаясь по направлению к грудине (толщина ломтиков 3-4мм). Повторите то же со второй стороной.

ПОДАЧА.Выложите утиное мясо на подогретые порционные тарелки и подавайте с яблоками и готовым соусом по вкусу (хой син, сливовый соус). Изумительно утка сочетается и с рисовой лапшой!

Непростой рецепт праздничной запечённой утки Пять специй китайской кухни. Пошаговый рецепт китайской кухни с фото для приготовления дома за 140 минут. Содержит всего 226 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 140 минут
• Количество калории: 226 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Китайская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на пять порций

• 2 кг 400 гр размороженной утки
• 7 литров крутого кипятка
• 1 стол. ложка мелко нарезанного корня имбиря
• 2 крупных стебля зелёного перьевого лука
• 3 столовые ложки рисового вина или сухого хереса
• 6 стол. ложек мёда
• 4 стол. ложки тёмного соевого соуса
• - соль
• Для смеси 5 специй:
• 1 чайн. ложка сычуаньского перца
• 1 чайн. ложка семян фенхеля
• 1 чайн. ложка бутонов гвоздики
• 1 палочка корицы
• 2 звёздочки бадьяна
• по желанию для гарнира:
• 5 кислых яблок

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов: размороженная утка, херес, мёд, соевый соус, зелёный перьевой лук, свежий корень имбиря, палочка корицы, бадьян, сычуаньский перец, бутоны гвоздики, семена фенхеля, соль. Разморозьте утку в холодильнике (у меня на разморозку ушло порядка 2-х суток).
2. Размороженную утку вымойте и удалите по необходимости волосяной покров.
3. Отрежьте ножом верхние фаланги крыльев и гузку. Срежьте с утки лишний жир с хвостовой части и из полости.
4. Утку подвесьте на крюк или положите в дуршлаг и обдайте, периодически переворачивая, большим количеством крутого кипятка.
5. Обсушите утку полотенцем, наколите со всех сторон зубочисткой, натрите хересом и солью.
6. Наденьте тушку птицы на бутылку установленную в глубокую тарелку.
7. Подготовленную птицу поместите в холодильник на 8 часов. Периодически сливайте жидкость из блюда.
8. Для приправы 5 специй обжарьте на сухой сковороде палочку корицы, бадьян, бутоны гвоздики, сычуаньский перец и фенхель до появления характерного запаха.
9. Растолките специи в ступке или смелите в кофемолке (вам нужен мелкий помол).
10. Отложите 2 чайные ложки смеси для утки, а оставшуюся смесь пересыпьте в герметично закрывающуюся банку. Китайскую смесь 5 специй вы можете в дальнейшем добавлять в блюда из мяса (баранины, свинины, говядины) и особенно - из домашней птицы, которым она придает специфический, чуть сладковатый вкус. Хороша эта смесь для сдабривания фруктовых горячих блюд, кондитерских изделий и блюд из моллюсков.
11. Корень имбиря и перьевой лук тонко нарежьте. Натрите утку изнутри 1 чайной ложкой смеси 5 специй. Выложите в полость нарезанный имбирь и лук.
12. Разрез утки сожмите пальцами и скрепите шпажками или зубочистками.
13. Шпажки обмотайте нитками от верхней к нижней, проходя каждую крест - накрест и затягивая. Штопка должна быть без узлов!
14. Дойдя до области где была гузка, завяжите узел и обрежьте нить. Оставшуюся на шее кожу заправьте внутрь птицы и заштопайте аналогичным образом (это поможет вам сохранить аромат 5 специй и напитать птицу изнутри). Оставшейся смесью 5 специй (1 чайная ложка) натрите кожу утки со всех сторон и смажьте 2 столовыми ложками мёда.
15. Уложите утку на решётку (в дуршлаг) и верните в холодильник ещё на 8 часов.
16. Промариновавшуюся утку уложите грудкой вверх на решётку, установленную в противне. Влейте в противень 250 мл холодной воды и закройте всю конструкцию фольгой. Я связала лапы птицы и крылья нитями, т. к. она у меня не умещалась на решётке, а после ужарки птицы нити сняла.
17. Поставьте утку в разогретую до t=180 С духовку на 1 час.
18. Через час извлеките утку из духовки и удалите фольгу.
19. Мёд (4 столовые ложки) растопите до жидкого состояния и смешайте с соевым соусом. 1/1, соево - медовой смесью смажьте утку со всех сторон.
20. Лапы и крылья утки закройте фольгой.
21. Увеличьте t в духовке до 200 С. Верните утку в духовой шкаф и запекайте 40 минут. Через 40 минут извлеките утку из духовки, смажьте со всех сторон оставшейся соево - медовой смесью и уложите птицу на решётку грудкой вниз. Запекайте при t=200 С ещё 40 минут.
22. Готовую утку выньте из духовки, накройте фольгой и дайте ей постоять 15-20 минут. В получившемся в результате запекания утином жире со специями можно приготовить яблоки по желанию. Яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и запеките при t=200 С 20-30 минут.
23. Положите утку грудкой вверх и большим кухонным ножом отрежьте от птицы ножки. Отделяя ножки от тушки, следует перерезать бедренные суставы. Отрежьте от тушки крылья. На одной стороне тушки срезайте мясо грудки ломтиками, двигаясь по направлению к грудине (толщина ломтиков 3-4 мм). Повторите то же со второй стороной. Выложите утиное мясо на подогретые порционные тарелки и подавайте с яблоками и готовым соусом по вкусу (хой син, сливовый соус). Изумительно утка сочетается и с рисовой лапшой!

Восхитительная, маложирная и ароматная утка с шикарной глазированной кожицей! Минимум ингредиентов и максимум удовольствия. Многострадальческий птиц! Не поверите, готовится очень легко, но вот подготовка... Самым муторным для меня оказалась эпиляция, в ходе операции по удалению пушистости была задействована газовая горелка, бритва и пинцет В итоге просидела 1, 5 часа с пинцетом. Эх... Оно того стоит! Угощайтесь!!!