Непростой рецепт соленых баклажанов (квашеных) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 35. Содержит всего 273 килокалорий.Время подготовки: 10 минутВремя приготовления: 35Количество калории: 273 килокалорийКоличество порций: 3 порцииСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на восемь порцийБаклажаны - количество любое ( у меня 3 кг. )Перец болгарский 2 шт.Зелень сельдерея( если у Вас нет петрушка, базилик)Чеснок 10 зубковСольМаринад:Вода 0,5 лСпеции:перец гор. черн.перец гор. душист.лавр. лист 5 лист.гвоздика 5 бутон.Маринада много не варите, на ведро потребуется около литраПошаговое приготовлениеУ нас так, как предложила Марина тоже готовят, очень вкусно, но для длительного хранения этот рецепт не подходит. Быстро перекисают баклажаны. Поэтому я вам предложу еще один вариант, не менее вкусный и для длительного хранения.Баклажаны отварите в крепко подсоленной воде. Главное в этой процедуре не переварить, т. к от этого зависит дальнейшее качество готового продукта. Баклажаны должны поменять цвет и быть упругими, но не твердыми. Извиняюсь за такое сравнение, но так научила мама. Упругими, как женская грудь!Отваренные баклажаны разрежьте до середины и уложите плотно на доске, под один край доски подложив какой - то предмет, чтобы получился уклон. С баклажан будет стекать густой сок, учтите и это. Накройте другой досточкой и поставь гнет на 12 час.Отжатые баклажаны оботрите, если будет необходимость, от сока.Заранее приготовьте маринад, что бы он остыл. Вскипятите воду и положите все специи, проварите 5 мин.Теперь в кастрюлю или в ведро начинаем укладывать для засолки баклажаны.На дно посуды ровным, тонким слоем насыпьте соль, положите несколько веточек зелени, нарезанный чеснок и болгарский перец. Затем плотно уложите баклажаны, стараясь чтобы они закрыли все пространство. Опять нанесите слой соли и зелень, чередуя с баклажанами пока не уложите все. Старайтесь укладывать баклажаны плотно друг к другу.Залейте остывший маринад и обязательно поставьте гнет.Вынесите в прохладное место на 5-6 дней. Если в комнате, то укиснут быстрее. Готовые баклажаны, можно хранить в холодильнике, если у вас будет, как у меня немного. А если вы пожелаете закупорить в прок, то необходимо сделать заключительную операцию.Каждый баклажан оботрите влажной, чистой тряпочкой от рассола и остатков специй, промывая каждый раз тряпочку.Подготовьте баллоны 2-3 х литровые и в чистые баллоны, так же плотно старайтесь укладывать баклажаны до самого верха.Затем поставьте наполненные баллоны в горячую воду и простерелизуйте в течение 15 мин. и сразу укопорьте. Никакого рассола в баллоны заливать не надо, некоторые заливают немного масла, но мне не нравиться вкус старого масла, я не заливаю и они стоят вполне надежно.Зимой открываете баллон, достаете баклажанчик, режете его кубиками, посыпаете тонко нарезанным лучком, поливаете свеженьким маслицем и вкушаете эту прелесть с отварной картошечкой.Крупные баклажаны не берите, средние в самый раз, что бы удобно было укладывать в баллон.
