Киевский торт (очень вкусный!)

Непростой рецепт киевского торта (очня вкусного!) украинской кухни. Пошаговый рецепт украинской кухни с фото для приготовления дома за 0 минут. Содержит всего 158 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 0 минут
• Количество калории: 158 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на четыре порции

• Корж:
• Белки (яйца большие) — 7 шт
• Сахар — 2 ст (400 гр)
• Щепотка соли
• Кукурузный краxмал — 4 ст. л
• Измельченные орехи кешью (у меня грецкие) — 150 гр
• Для крема:
• Желтки — 6 шт
• Сахар — 120 гр
• Молоко — 220 мл
• Сливочное масло — 400 гр (мягкое, комн. темпер. )
• Бренди, коньяк — 2 ст. л
• Какао — 1,5 ст. л (порошок)

Пошаговое приготовление

1. Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта на сухо и обезжирена (поэтому для безе предпочтительнее использовать миксер с металлической миской. она не задерживает жир). Если у вас миска миксера пластмассовая, то для спокойствия души протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть на сухо ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.
2. Берем белки комнатной температуры, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены.
3. Затем начинаем досыпать сахар ( желательно мелкий) по 1-2 ст. ложки и после каждой «засыпки» ждем 1-2 мин, или пока саxар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме.
4. Взбиваем до тех пор, пока у нас не растворится весь саxар, а сама масса не станет гладкой и блестящей. Вся процедура у меня занимает около 20-30 минут (это зависит от того, насколько мелкий сахар).
5. Рубим орехи, смешиваем их с крахмалом и высыпаем в готовую безейную массу. Перемешиваем силиконовой лопаточкой ооочень аккуратно, снизу вверх, как в бисквитном тесте.
6. Далее начинаем выпекать корж. Берем большой противень от духовки, застилаем бумагой для выпечки, выкладываем все тесто и разравниваем шпателем как можно ровнее.
7. Разогреваем духовку до 160 градусов, ставим противень на среднюю полку и печем 10 минут.
8. Затем, не открывая духовку, снижаем температуру до 140 градусов и печем еще 10 минут.
9. Потом около 3 часов сушу на 100-110 градусах - здесь желательно держать духовку чуточку приоткрытой, можно просто между дверцей и духовкой зафиксировать отверстие ручкой деревянной ложки.
10. Наш корж в начале выпекания хорошо поднимется, но потом опять опустится - это нормально, так должно быть!
11. Выключить дуxовку и оставить в ней корж на ночь. Можно проверить хорошо ли корж досушен…
12. Правильно высушенный корж:
13. а) легко отходит от бумаги
14. б) при очень легком постукивании издает сухой звук.
15. Теперь готовим крем «Шарлотт»…
16. Смешиваем саxар, желтки, молоко и ставим вариться на маленьком огне (или на водяной бане), помешивая венчиком, до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей).
17. Сразу же снимаем с огня (желательно поставить в миску с холодной водой, можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего «заваривания». Дать массе остыть (она пока достаточно жидкая).
18. Сливочное масло (обязательно мягкое, комнатной температуры!) кладем в миску и взбиваем миксером, постепенно добавляя молочно - яичную смесь.
19. Добавляем бренди или коньяк и взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.
20. Откладываем чуть меньше половины крема, а в оставшийся добавляем какао порошок и еще раз взбиваем.
21. Сборка торта…. Снимаем бумагу с коржа. Подравниваем корж по краям, для этого срезаем ножом - пилкой с каждой стороны по 1-2 см. (обрезки измельчим не мелко и используем позже на обсыпку торта). Разрезаем корж вдоль на две части.
22. Смазываем нижний корж светлым кремом, сверxу положить второй корж и намазать его шоколадным кремом. Так же смазать бока торта.
23. Присыпать верх и бока безейной крошкой или молотыми ореxами.
24. Поставить торт в xолодильник. Перед тем, как будете кушать дать торту постоять минут 10 при комнатной температуре.
25. ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!!!

У нас на сайте можно найти рецепты на любой вкус, в том числе и рецепт этого замечательного тортика, но поверьте мне, как человеку, живущему уже не одно десятилетие в Киеве, что вкус этого варианта ну очень похож на фабричный! Даже лучше, потому что делается из натурального продукта, без всяких химических добавок для улучшения вкуса…. Делала и с орехами кешью, и с грецкими, но особой разницы не почувствовала. Еще хочу добавить про крем - у кого есть возможность, используйте не магазинное масло, а деревенское, натуральное! Не знаю чего они там в магазинном добавляют, но взбивается оно как-то не очень красиво... ... Я делала и так и так, если нет натурального - это не должно Вас остановить, ну не такой красивый крем получится, но все равно вкусно!!! За внешний вид тортика - извиняюсь! Ну не люблю я много масляного крема... . . в магазинном всегда цветочки и листики убирала в сторонку, остальное мне было очень вкусно! Кому интересно, вот нашла фотку в инете магазинного Киевского... . При нарезке на порции мое простое украшательство особого значения не имеет и крема более, чем предостаточно! А вот Катюха e-cat в своем Киевском тортике по Госту постаралась украсить, посмотрите кому интересно, Размер тортика получается достаточно большой, около 20х30 см, весом около 1, 5 кг, но съедается очень быстро!!!Украсить тоже можно более интересно, на Ваше усмотрение! Поверьте, делается очень легко и если не отступать от рекомендаций – результат гарантирован!!! У всех, кому раздала рецепт, получилось с первого раза! Читается долго – делается просто!!! Я, попробовав один раз, пекла подряд 5 раз! Всех одарила… И вот еще некоторые рекомендации от автора рецепта…… Примечания: 1. Время выпекания (высушивания) безе и температура, на которой выпекается безе, напрямую зависит от духовки, поэтому надо всегда ориентироваться на свою дуxовку! 2. Я не завариваю крем на водяной бане (это слишком долго и нудно), только на небольшом огне. Если вы вооружитесь венчиком и будете непрерывно взбивать крем пока он заваривается, поверьте мне, ничего у вас не свернется и не будет никаких яичных хлопьев. 3 . Заварную часть крема можно сделать за день до сборки . Сварить, дать остыть, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник… На следующий день достать из холодильника, дать согреться при комнатной температуре и взбить с маслом. 4. Если крем пошел крупинками, а это случается от того, что масло было недостаточно теплым, то не волнуйтесь, просто надо поставить миску с кремом в кастрюлю с теплой водой или подержать его немного в теплом месте, чтобы масса слегка (только слегка) подтаяла, а потом еще раз взбить крем. 5. Хранение безе: хранить корж можно в духовке... от 3 до 6 дней. Вообще безе может храниться очень долго в герметично закрытой коробке (это для маленьких «безешек»). Никогда не оставляйте безе на кухне рядом с плитой, на которой что-то варится - безе может размокнуть! Также нельзя хранить безе в местах с большой влажностью! Ну вот вроде и все... Надеюсь я развеяла ваши страхи! Все очень просто, даже сама не ожидала насколько!