Икра из патиссонов и баклажанов на зиму

Икра из овощей — отличная закуска зимой. Хорош такой бутерброд к завтраку или для перекуса, да и на ужин с картофельным пюре или макаронами тоже вкусно. Именно поэтому в этом году готовила икры много и разной. Чтобы порадовать мужа и сына, готовила по-острее, добавляла перчик чили и немного чеснока. На личном опыте убедилась, что, если не хочешь уваривать икру несколько часов, то надо добавить немного баклажанов.

Они удивительным образом икру сгущают и добавляют отличный вкус. Овощи с дачи уже последние в этом году и потому кажутся особенно вкусными. Готовить из них одно удовольствие.

Непростой рецепт икры из патиссонов и баклажанов на зиму русской кухни. Пошаговый рецепт русской кухни с фото для приготовления дома за 2 часа 30 мин. Содержит всего 171 килокалорий.

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 2 часа 30 мин
• Количество калории: 171 килокалорий
• Количество порций: 25 порций
• Повод: Пост, перекус, завтрак

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Консервация

Ингредиенты на двадцать пять порций

• Баклажаны синие 2 шт.
• Лук репчатый 5 шт.
• Масло оливковое рафинированное 150 мл
• Морковь 4 шт.
• Патиссон 2000 г
• Перец чили свежий 2 шт.
• Петрушка корень 2 шт.
• Петрушка свежая 1 пучок
• Помидоры 1 кг
• Сахар 5 ст. л.
• Соль 3 ст. л.
• Уксус столовый 70 мл
• Чеснок 1 головка

Пошаговое приготовление

1. Приготовим овощи, соль и сахар, масло растительное, уксус, перчик чили, корень петрушки, помидоры.
2. Овощи моем и чистим, удаляем кожуру и семена.
3. В казан наливаем растительное масло. Кладём мелко нарезанный лук и жарим до карамелизации.
4. Добавляем морковь, натёртую на тёрке. Продолжим жарить до размягчения моркови.
5. Баклажаны и патиссоны нарежем мелким кубиком.
6. Добавим патиссоны и баклажаны в казан и будем жарить ещё минут 5, а потом тушить 40 минут.
7. Корешки петрушки и перчик чили, без семян, нарежем и добавим тушиться в казан.
8. Помидоры измельчим в блендере.
9. Поместить зелень и чеснок в блендер. Измельчить зелень с чесноком.
10. Когда овощи стали очень мягкими, их можно пюрировать погружным блендером.
11. Добавить к пюре из овощей томат, соль, сахар и уксус столовый 9%. Перемешать и тушить ещё 30 минут.
12. Когда смесь стала густая и пыхтит, как манная каша, добавим зелень, перемешаем и подержим на огне ещё 4 минуты.
13. Готовую икру разложить по стерильным банкам. Перевернуть накрыть и оставить до остывания.
14. Когда икра остыла, убрать на хранение в тёмное место. Из указанного количества получается 2.7 литра икры.

 

Сперва с подозрением отнеслась к рецепту икры из патиссонов и баклажанов на зиму... Но потом, попробовал - весьма вкусно!