Пирожки с ливером

Сложный рецепт пирожков с ливером домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 38. Содержит всего 278 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 38
• Количество калории: 278 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты на шесть порций

• Для теста:
• Молоко - 200 мл
• Маргарин - 50 г
• Масло растительное - 3 ст. л.
• Яйцо - 1 шт.
• Дрожжи сухие - 1 пакетик
• Соль - 1 ч. л.
• Сахар - 2 ч. л.
• Мука - 2,5 стакана (350 г)
• Для начинки:
• Легкое - 300 г
• Печень - 200 г
• Сердце - 200 г
• Яйцо - 3 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Петрушка - 1 пучок
• Масло сливочное
• Масло растительное
• Соль
• Перец черный молотый
• Кроме того:
• Кость говяжья (для бульона) - 1 шт.
• Лук, морковь, сельдерей (для бульона)
• Перец горошком, гвоздика, лавровый лист (для бульона)
• Яйцо (для смазывания) - 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Как приготовить пирожки с ливером: Сердце, легкие и печень разрезаем на крупные куски и тщательно промываем под проточной водой. Затем замачиваем в холодной воде и вымачиваем пару часов, меняя воду несколько раз.
2. Ливер помещаем в холодную воду, доводим до кипения и варим 10 мин. Сливаем воду. Заливаем чистой горячей водой, добавляем лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Солим. Варим около часа. Чтобы бульон получился более вкусным, я добавила одну говяжью косточку.
3. Когда ливер сварился, перекладываем его в дуршлаг и даем немного остыть. Затем обрезаем сосуды, жесткие и жирные части мяса.
4. На смеси сливочного и растительного масла обжариваем лук до золотистого цвета.
5. Добавляем морковь, натертую на крупной терке, обжариваем. Добавляем ливер, нарезанный мелкими кубиками или провернутый через мясорубку. Перчим. Обжариваем и немного тушим все вместе с добавкой бульона. Начинка должна быть сочной. Добавляем измельченную петрушку.
6. Яйца отвариваем и нарезаем кубиками.
7. Смешиваем начинку, проверяем на соль.
8. Тем временем мы уже подготовили дрожжевое тесто. В это раз я готовила одновременно кулебяку, поэтому использовала тесто для кулебяки. Для теста растопить маргарин и подогреть молоко, добавить соль, сахар и дрожжи. Всыпать полстакана муки, перемешать, оставить отдыхать полчасика. Добавить яйцо, растительное масло и замесить тесто. Оно должно быть эластичным, но мягким. Поместить тесто в обсыпанную мукой большую миску, накрыть влажным, отжатым кухонным полотенцем. Оставить в тепле подниматься на пару часов.
9. Разделить тесто на кусочки величиной с абрикос (у меня получилось 13 пирожков).
10. Раскатать лепешки, на каждую выложить начинку.
11. Защипнуть края.
12. Выложить пирожки на бумагу для выпечки, швом вниз. Смазать взбитым яйцом.
13. Выпекать пирожки с ливером в духовке при 200 градусах около 20 минут, до золотистого цвета.
14. Кушать, запивая чаем. Или же можно вкушать пирожки с ливером с профильтрованным бульоном, так меня научил папа, который ел пирожки с бульоном в Ленинграде, когда ездил туда в командировки. Приятного аппетита!

Даже муж, который не ест ни печень, ни вареные яйца, слопал с удовольствием! * Если вас интересует пошаговый рецепт приготовления теста, вы можете найти его здесь