Запеченые свиные ребрышки с соусом Дикая брусника и белыми грибами

Смешать все ингредиенты для маринада, нагреть его для получения однородной консистенции.

Положить свиные ребрышки в жаропрочную форму для запекания, полить маринадом, оставить на 2-3 часа, перевернуть за это время их 2-3 раза.

Разогреть духовку до 180 градусов. Форму закрыть крышкой или затянуть фольгой, запекать ребра около 1 часа, перевернув их в процессе запекания 2 раза. Далее переключить духовку на 150 С и запекать еще 30-40 минут.

Белые грибы оттаять (можно использовать свежие), порезать кубиком, обжарить на оливковом масле (20г) на хорошо разогретой сковороде, добавить мелкопорезанные лук, чеснок и петрушку и 18 г сливочного масла.

Влить коньяк и фламбировать.

На отдельной сковороде растопить сливочное масло (20г), всыпать муку, обжаривать, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки, влить сливки, тщательно перемешать и арить до загустения.

Выключить огонь и ввести по одному яйца, после чего соус влить к грибам, перемешать, разлить по порционным формам, поставить их в глубокий противень с горячий водой, который поместить в разогретую до 180 *С духовку на 20 минут.

Готовые свиные ребра выложить на тарелку, слегка полив маринадом, в котором они тушились, сверху выложить соус Дикая брусника и подать конфи из белых грибов в качестве гарнира в сервировочной формочке.

Сложный рецепт запеченых свиных ребрышек с соусом Дикая брусника и белыми грибами домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 90 минут. Содержит всего 182 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 182 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на четыре порции

• ребра свиные – 500 г
• Дикая брусника (соус) от Дарбо – 150 г
• грибы белые варено - мороженые – 200 г
• сливки 20% – 200 мл
• мука – 1 ст. л.
• чеснок – 2 зубчика
• яйца – 2 шт.
• лук - шалот – 1 шт.
• оливковое масло
• петрушка – 3 веточки
• масло сливочное – 30 г
• коньяк – 20 г
• -
• Для маринада:
• соевый соус – 2 ст. л.
• цедра и сок 1 апельсина
• мед жидкий ( акациевый) – 1 ст. л.
• кусок корня имбиря (мелко порубить) – 1 см
• кунжутное масло – 1 ч. л.
• щепотка свежемолотого черного перца

Пошаговое приготовление

1. Некоторые ингредиенты из набора продуктов, необходимых для этого блюда.
2. Измельчить имбирь,
3. апельсиновую цедру
4. Смешать все компоненты маринада и нагреть до получения однородной консистенции
5. Свиные ребра положить в миску и залить маринадом. Оставить в нем на 2-3 часа.
6. Мелко режем лук - шалот
7. чеснок
8. К обжариваемым на сковороде белым грибам добавляем лук, чеснок, петрушку и сливочное масло
9. Обжариваем муку со сливочным маслом, добавляем сливки, а затем по одному яйца
10. Вливаем соус к грибам и перемешиваем
11. Раскладываем грибы в порционные формочки и помещаем их на водяную баню в духовку на 20 минут.
12. Запекаем ребра в духовке вместе с маринадом около 1. 5 часов.
13. Готовые свиные ребра выложить на тарелку, слегка полив маринадом, в котором они тушились, сверху выложить соус Дикая брусника и подать конфи из белых грибов в качестве гарнира в сервировочной формочке.

Это блюдо приготовлено по мотивам рецепта французского шефа Патрика Бруйо из книги авторских блюд известных поваров, но в существенной моей переработке, главным образом заменила утиные грудки на свиные ребра, которые были мною предварительно замаринованы (образ маринада – собирательный). Конфи из белых грибов делала, как у шефа. Ну и использование брусничного соуса Дарбо это моя инициатива, которая блюда не испортила, а внесла дополнительные вкусовые ощущения.

 

как у тебя здесь вкусненько и красиво!!
За рецепт спасибо!

 

Запеченые свиные ребрышки с соусом Дикая брусника и белыми грибами готовить легко, всего-то трудов прочитать рецепт и пошагово повторить его.