Салат из огурцов с перцем на зиму

Простой рецепт салата из огурцов с перцем на зиму домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за свыше 2 часов. Содержит всего 43 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: свыше 2 часов
• Количество калории: 43 килокалорий
• Количество порций: 20 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Консервирование
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты

Ингредиенты на двадцать порций

• Огурец 4 кг.
• Перец сладкий болгарский 1 кг.
• Лук репчатый 500 г.
• Чеснок 2 шт.
• Пищевая соль 4 ст. ложк
• Сахар 150 г.
• Уксус 9% 150 мл.
• Рафинированное растительное масло 100 мл.
• Петрушка 1 пучок

Пошаговое приготовление

1. Салат из огурцов с перцем на зиму вполне может заменить салат из свежих овощей, готовим мы его обычно не одну порцию, тем более что в такой салат идут огурцы любого размера и формы, лишь бы были крепкие и свежие. Огурцы тщательно промываем, отбраковываем негодные, остальным даем обсохнуть.
2. Болгарский перец по возможности выбираем с толстыми стенками, мясистый. Промываем его.
3. Петрушку тоже тщательно промываем.
4. Чистим репчатый лук.
5. Когда все овощи подготовлены, можно приступать к нарезке их для салата. Огурцы нарезаем кружочками, а те, что большого диаметра – полукругами. Толщина кружочков примерно пол сантиметра.
6. Болгарский перец освобождаем от семян, нарезаем крупными кусочками.
7. Нарезаем репчатый лук, тоже не особо мелко, полукольцами.
8. И, наконец, нарезаем петрушку.
9. В большой эмалированной посуде (кастрюле или тазу) соединяем огурцы, лук и петрушку. Добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешиваем.
10. Затем добавляем болгарский перец. Еще раз перемешиваем. Оставляем на два часа промариноваться.
11. Зубчики чеснока чистим, промываем, разрезаем каждый на несколько частей. Затем окатываем кипятком и раскладываем в чистые банки (желательно не только промытые, но и простерилизованные).
12. Затем в эти банки раскладываем наш салат из огурцов с перцем.
13. Заливаем его до верха банок той жидкостью, что осталась в кастрюле после раскладывания овощей.
14. Дальше нам потребуется кастрюля большого диаметра, но не слишком глубокая – для стерилизации банок с салатом. На дно этой кастрюли стелем ненужную, но чистую тряпку, ставим банки с салатом, прикрываем их крышками. В кастрюлю заливаем воду до плечиков банок. Ставим на огонь, после закипания огонь убавляем и стерилизуем банки с салатом в течение двадцати минут.
15. После этого осталось только аккуратно извлечь банки из кипятка и герметично закрыть теми же крышками, с которыми они стерилизовались. Ставим банки с салатом вверх дном и укутываем для медленного остывания. После чего их можно протереть начисто и убрать на хранение в прохладное место. Такой салат может и при комнатной температуре хранится, но хотя бы не на свету.