Зур Бэлиш

У каждой национальности есть блюдо, которым все гордятся и которое является визитной карточкой национальной кухни. В татарской кухне это Зур Бэлиш (большой пирог) и Чак-чак. На каждое торжество готовят эти блюда! Издавна повелось, что разрезать Зур Бэлиш (то есть открыть) — дело очень ответственное, и доверяют его далеко не каждому.

Я перечитала множество рецептов этого большого пирога, везде утверждалось, что «этот самый настоящий». Причём, разница в приготовлении теста: его готовят на воде, на кислом молоке, на кефире, но везде — без яиц, я приготовила проверенное тесто на кефире, оно мягкое и лёгкое. Готовила уже дважды, понравился нам пирог!

Непростой рецепт зура Бэлиш татарской кухни. Пошаговый рецепт татарской кухни с фото для приготовления дома за 30 мин. Содержит всего 290 килокалорий.

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калории: 290 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Банкет, ужин, обед

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Татарская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на шесть порций

• Для теста
• Кефир 200 мл
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Мука пшеничная 450 г
• Сахар 1 ч. л.
• Соль 1 ч. л.
• Для начинки
• Бульон говяжий концентрированный 5 ст. л.
• Говядина мякоть 500 г
• Картофель 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло сливочное 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый 0.5 щепотка
• Соль 1 щепотка

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления теста взять кефир, муку, масло, соль и сахар.
2. В кефир добавить масло, муку, соль и сахар. Главное в этом пироге — правильное тесто и мясо.
3. Замесить мягкое тесто, накрыть и дать улежаться, пока готовим начинку. Если тесто получится не достаточно эластичным — может из пирога вытечь весь сок и пирог получится сухим.
4. Для начинки взять говядину, картофель, лук, масло, соль и перец.
5. Мелко порезать лук.
6. Нарезать кубиками картофель.
7. Мясо средней жирности — хорошо бы добавить кусочки домашнего гуся или утки, но у меня не оказалось таких деликатесов, была лишь неплохая молодая говядина, поэтому я добавила сливочное масло.
8. Начинку сложить в миску.
9. Добавить масло.
10. Посолить, поперчить и перемешать начинку.
11. Тесто разделить на 3 части: отделить от него 1/1, и ещё небольшой кусочек для крышки на дырочку.
12. Основную часть раскатать в лепёшку толщиной 3-5 мм.
13. Форму густо смазать маслом и уложить тесто так, чтобы края свисали.
14. Распределить начинку равномерно.
15. Прикрыть, раскатанной аналогично, меньшей частью - крышкой и защипать края.
16. Вырезать дырочку в центре — в неё будем вливать бульон.
17. Скатать из остатков шарик и закрыть дырочку. Поставить в разогретую до 180-200°С духовку.
18. Приготовить бульон (или горячую воду).
19. Пока будет печься, необходимо пирог проверять. Открыть шарик и посмотреть — достаточно ли там бульона. Если нет, то добавить.
20. Готовый пирог вынуть, смазать маслом и накрыть крышкой (или пекарской бумагой) и полотенцем на 30 минут. Пусть отдохнёт и пропитается, за это время поверхность пирога станет мягкой и податливой. Подают пирог целиком в той же посуде, надрезая по кругу крышку, начинку накладывают в тарелки, а корочку разламывают и кусочки кладут на тарелку вместо хлеба. Нижней корочкой — самой вкусной и сочной, принято угощать самых старейших, уважаемых людей и гостей.

 

Поделилась рецептом с мамой Все семейство осталось довольным.

 

какой аппетитный рецептик
и фото обалденное, красиво очень на столе у тебя

 

@Ира_С, рецепт зура бэлиш ну очень порадовал меня своим вкусом.
Скорость приготовления - молниеносная, продукты доступные. В общем беру, беру, беру!