Колбаса Домашняя мортаделла

Несложный рецепт колбасы Домашней мортаделла итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 29 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 29 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на шесть порций

• Когда я загрузила рецепты колбасы домашней и печёночной, то по городам и весям прокатился стон: и где взять кишки? И чтоб реабилитировать себя перед уважаемой публикой, я поставила перед собой цель - найти колбаску, которую можно делать БЕЗ кишок. И гляди - нашла! У немцев много колбас, которые они закрывают в баночки, ещё не пробовала (всё впереди), а на «Гастрономе» нашла мортаделлу. И вот вчера цельный день посвятила этому рецепту, сегодня сняла пробу. Ура! Можно выпускать в люди!
• Набор продуктов - строго по «Гастроному»:
• Нежирная мякоть свинины - 2 кг
• Говяжья вырезка - 500 г
• Сырое свиное сало - 700 г (мне было много, и я всяла не более 450 г)
• Белое сухое вино - 50 мл (в доме не было, в магазин было облом, так что в ход пошло заныканное с НГ сухой шампусик)
• Фисташки - 1 горсть (у каждого своя)
• Приправы:
• Зира - 1 ст. л., белый молотый перец - 1/1, ч. л., мускатный орех - 1/1, ч. л., чёрный перец горошком - 2 ч. л., сахар - 1 ст. л., соль - 2 ст. л.
• Кроме того нужна пищевая плёнка или пакеты для запекания (у меня плёнки было мало, и я использовала пакеты для запекания, хоть получается дороже).
• Ну, и терпение! Терпенье и труд хоть кого перетрут!.

Пошаговое приготовление

1. Итак готовим (некоторые спросят, а зачем, ведь можно и купить. Можно, но вместе с целой таблицей Менделеева, а тут натуральнейший продукт!).
2. Мясо отдельно нарезаем на кусочки и проворачиваем на мясорубке. Решётка - 2-3 мм. В свинину добавляем 1 ст. л. соли и весь сахар, вымешиваем, заворачиваем в плёнку - и на холод (надо держать 12 час. в холодильнике, но у меня не влазило всё, я вынесла на балкон, а поскольку и у нас сейчас морозы, то держала 4 часа, пока не стало подмерзать). Нарушение технологии, но куда денешься. В говядину добавляем 1 ст. л. соли - и та же процедура, что со свининой, т. е. на холод.
3. Забираем с холода мясо, перемешиваем и 4 (по рецепту!) раза прогоняем через мясорубку. Грешна, грешна, я это сделала только 2 раза. Посудите сами: рука бойца колоть устала, мясорубка воняет от перенапряга (электрическая), а самое главное - котик мой коточек так стрессанулся от шума, что дай Бог отойти ему к Старому НГ (он ведь у меня тоже работал - снимал пробу с мяса, одобрил. Он у меня чего попадя не лопает). В процессе перемалывания мяса добавляем к нему по стол. ложкам вино.
4. Зиру на сухой сковородке поджариваем до появления запаха - сделайте это обязательно, аромат обалденный. Зиру сразу же истолочь в ступке. Добавляем к мясу и перемешиваем.
5. Фисташки замачиваем в горячей воде (не кипятке!), промываем и обсушиваем. Мускатный орех трём. Все приправы добавляем к фаршу и вымешиваем.
6. Сало подмораживаем в морозилке, режем на кусочки (крупные), нож можно обмакивать в кипяток, чтоб было легче резать. Сало быстренько, но аккуратненько вмешиваем в фарш.
7. Пищевую плёнку сложить в 4 раза - эдакий квадрат 30 х40 см. Фарш выложить на плёнку, оставляя свободными края на 5 см и ближний длинный край на 5 см, а дальний - 15-20 см. Фарш выложить «батончиком», закрутить, уплотняя, и перевязать края шпагатом. У меня получилось 2 батона, не стала я делать такие здоровенную палку колбасы (по «Гастроному» диаметр колбаски 15 см).
8. Положить в воду с Т 80-85° Ц. Выдержать 2 часа. Вот и здесь я согрешила - ни в одну кастрюлю у меня это дело не влезало и я положила в глубокий протвень, залила водой и держала в духовке при Т 90 ° Ц.
9. Ну и дальше пошло - поехало, фантазия моя взыграла («Гастроном» намекнул, что неплохо бы эту колбасу да прокоптить холодным дымком часиков эдак 5. Да, хорошо бы. ) - значится так, люди, не боись, прокоптила я её: вынула и не охлаждая, потыкала спицей, смазала хорошо Жидким дымом и ещё эдак минут на 40 в духовку. А на ночь под лёгонький пресс.
10. Вот - судите сами.

Да, вот ещё - у меня в протвене колбаса вся не покрывалась водой, так я вначале на одном бочке, а потом на другом бочке колбаску «варила» или как его сказать... запекала?