Очень простой рецепт варенья из очищенных от кожуры орехов домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 24. Содержит всего 117 килокалорий.Время подготовки: 7 минутВремя приготовления: 24Количество калории: 117 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Очень простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ВареньеИнгредиенты на десять порцийорех грецкий 1 кгсахар 1,5-2 кгвода 200 мллимонная кислота 4 гпряности корица, гвоздика, кардамон по вкусуПошаговое приготовлениеОрехи в молочной стадии зрелости очистить от зеленой наружной коры, выдержать 14 ч в 0,3% - ном растворе виннокаменной кислоты (3 г кислоты на 1 л воды), меняя его через каждые 3—4 ч.Затем плоды откинуть на дуршлаг и на 13—15 мин опустить в кипящий раствор алюминиево - калиевых квасцов (1 л воды, 15 г квасцов). Пробланшированные орехи тщательно промыть проточной холодной водой, удалить излишки влаги, для обсушки выложить на бумажное полотенце. Каждый орех наколоть в 10— 15 местах, поместить в варочную посуду, залить горячим (85—90 °C) 90 % - ным сахарным сиропом (900 г сахара, 100 мл воды). Смесь на слабом огне довести до кипения и при периодическом помешивании варить 13—15 мин, затем выдержать при комнатной температуре 6—8 ч. Чередование варки и выстойки повторить еще 2 раза. Перед последней варкой опустить в сироп марлевый мешочек с пряностями (гвоздикой, корицей, кардамоном), добавить лимонную или виннокаменную кислоту и уварить варенье до готовности, горячим (85—90 °C) расфасовать в сухие прогретые банки. Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 14 мин.
