Одной из кулинарных достопримечательностей Бельгии, любимым перекусом местных жителей и «тем, что следует попробовать» для туристов являются выпекаемые в этой стране вафли. Но ещё нужно иметь в виду, что в Бельгии, как и в очень многих европейских странах, сильно развит местечковый кулинарный патриотизм.Что это значит? Это значит, что города или регионы одной страны специализируются на рецептурах одного и того же блюда, резко отличных от тех, которые есть у соседей. Так вот, бельгийские вафли — не некий единый рецепт, их очень много. Наибольшее распространение имеют 2 вида — Брюссельские и Льежские. (Ну, чисто для информации перечислю, что есть ещё Намюрские, Эрвские, Валлонские, горячие Фламандские, Тильфские и вафли из Вервье — это не считая видов, имеющих не географическую привязку.)Считается, что Gaufres de Liège, льежские вафли, появились не позже XVIII века, в те времена, когда Льеж являлся самостоятельным епископством (позднее он отошёл Франции, из которой ещё позднее откроили кусочек, ставший современной Бельгией). Легенда гласит, что однажды князь-епископ был привлечён на кухню восхитительным запахом: это повар экспериментировал с тестом.Он вмешал в тесто для пирога колотый кусковой сахар, раскатал на тонкие пласты и попробовал их печь таким образом. Так, что характерными особенностями льежских вафель являются, во-первых, сдобное дрожжевое тесто, а во-вторых — sucre grain perlé — особо крупный сахарный гранулят. Классические льежские вафли имеют круглую форму и квадратный рисунок рельефа, у меня просто нет правильной вафельницы.Простой рецепт бельгийских вафель «Льежских» бельгийской кухни. Пошаговый рецепт бельгийской кухни с фото для приготовления дома за 1 час 20 мин. Содержит всего 186 килокалорий.Время подготовки: 1 часВремя приготовления: 1 час 20 минКоличество калории: 186 килокалорийКоличество порций: 5 порцийПовод: Пикник, десерт, перекусСложность: Простой рецептНациональная кухня: Бельгийская кухняТип блюда: Десерты и выпечкаИнгредиенты на пять порцийВаниль стручками 1 шт.Дрожжи свежие 12 гМасло сливочное 150 гМолоко 150 млМука пшеничная 350 гСахар жемчужный 200 гСоль 1 щепоткаЯйца куриные 3 шт.Пошаговое приготовлениеБольшая часть ингредиентов достаточно проста: мука, молоко, масло, дрожжи, яйца и соль. Если у вас нет жемчужного сахара (гранулята из сахарной пудры) — можно наколоть кускового, потому как у повара XVIII века никакого гранулята тоже однозначно не было. В настоящее время в тесто для этих вафель обычно добавляют ванильный сахар, а не стручковую ваниль. Но у меня как раз не оказалось под рукой его, так что я пользовалась стручковой, потому как и ванилина 3 века назад тоже не было.Этот шаг нужен тем, кто использует стручковую ваниль, а не другие источники данного аромата. Стручок разрезать вдоль, выскоблить семена, поместить семена и стручок в молоко, греть на слабом огне 10 минут, а потом 10 минут дать остыть до чуть тёплой температуры. Из остывшего молока стручок выбросить.Растопить или размягчить до кремистой консистенции сливочное масло.В чуть тёплом молоке, с небольшим количеством сахара (например, с растворённым пакетиком ванильного сахара, если не используется стручковая ваниль), развести дрожжи и дать им вспениться (примерно 10 минут).Соединить муку, соль и яйца, перемешать.Добавить молоко, перемешать.В последнюю очередь добавить масло и вымесить тесто.Накрыть ёмкость с тестом полотном и дать подойти в тёплом месте, минимум 1 час (можно хоть 3). Это — тот час, который указан во времени на подготовку.Перед самым выпеканием (ни в коем случае не заранее) вмешать в тесто сахарный гранулят.Сформировать из теста маленькие округлые лепешечки (5-7 см диаметр, толщина — 1-2 см).Обжаривать их в раскалённой до максимума вафельнице по 2-3 минуты. Льежским вафлям положено быть коричневыми — это цвет растопившегося сахара. Они хороши как горячими, так и абсолютно холодными — вафля находится внутри хрустящего карамельного слоя, да ещё и с кусочками сахара — ммм!. . Это действительно стоит попробовать! Важное предупреждение для поваров — не забудьте сразу после работы «замочить» вафельницу — иначе потом будет трудно растворять слой затвердевшей жжёнки.
