Очень простой рецепт мяса,маринад,угли домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 0 минут. Содержит всего 125 килокалорий.Время подготовки: 14 минутВремя приготовления: 0 минутКоличество калории: 125 килокалорийКоличество порций: 8 порцийСложность: Очень простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДругиеИнгредиенты на три порцииВ рецептеПошаговое приготовлениеМного лет тому назад, находясь в Каролине - Бугаз под Одессой,со вновь обретенным приятелем, капитаном Советской Армии, армянином Степаном, мы сами зарезали подсвинка. Разделали его, и тут же, порезав мясо крупными кусками в присутствии крайне заинтригованных, немного численных гостей, пожарили на углях разведенного на землекостра. Из специй были только соль и черный перец, применен -ные в процессе жарки. Мясо(шашлык)получилось божественно вкусным, Со вкусом свежего натурального и подчеркнутого«ШАПСКИМ»(местное вино Каралина - Бугаза. Сразу же возник вопрос, а при чем здесь уксус, лимонная кислота, сода и другие всякие добавки. Почему большинство книжных рецептоврекомендуют порезать мясо небольшими кусочками, полить уксусом, лук кольцами и т. д. задолго до непосредственного приготовления шашлыка. В дальнейшем, вникая в суть, втираясьв доверие истинных шашлычников я уяснил, что уксусом, нашприснопамятный общепит скрывал несвежесть мяса. Уксус мясосушит и дубит. Соль, особенно мелкая, выдавливает сок из мяса,лишая шашлык сочности. И солить мясо нужно непосредственноперед жаркой. Что, если вы берете молодое мясо(свинья-80-90 кгбарашек-6-7 кг) то, оно требует к себе минимум манипуляций.Молодое мясо можно, для вкуса, залить белым сухим вином. Вино брать ординарное старое, прокисшее. Мясо необходимо резать кусочками до 80 гр. Угли в мангале должны быть абсолютно «спелыми», подернутые голубоватыми огоньками.Лучшие дрова:лоза виноградная, белая акация, яблоня, груша и др. Мариновать мясо немолодых, несчастных животных, лучше всего луковым соком, полученным на мясорубке или терке, израсчета 3 кг лука на 10 кг мяса. Позже, когда я отказался отшампуров и перешел на барбекюшницы, то стал мариновать мясо только домашней крепкой горчицей или крепким настоем чая(австралийский способ). Свинину на косточке натираю щедрогорчицей. Горчица прекрасный консерватор, мясо может в нем лежать до семи дней в холодильнике. Перед жаркой мясо промывается от горчицы, проточной холодной водой промокаетсяполотенцем. При этом мясо остается розовым, благодаря горчицеМясо укладываю на барбекюшницу, солю, перчу, специи(если нравятся). Кисточкой смазываю мясо маслом грецкого ореха.Все это делается с обеих сторон. После чего заворачиваюбарбекюшницу в фольгу и в холодильник на полчаса. Угли уменя в мангале 15 см до барбекюшницы. На угли посыпаю соль,чтобы не горело масло. Для аромата бросаю полынь, чабрец и др. Готовое мясо обратно в фольгу, оно должно немного отдохнуть. И в фольге до получаса оно будет горячим.Понимая, что данный формат не позволяет шибко распространяться, я приношу свои извинения. Данные страницыобращены в первую очередь для начинающих кулинаров, ещё разпрошу извинить меня умудренных ГУРМЕ за отнятое время.
