Яйца по-бенедиктински

Непростой рецепт яиц по-бенедиктински французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 43. Содержит всего 52 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 43
• Количество калории: 52 килокалорий
• Количество порций: 2 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на две порции

• 2 больших яйца
• 1 ч. ложка соли
• 2 ч. ложки 6% светлого уксуса
• вода 1 литр
• Для парового голландского соуса:
• 2 яичных желтка
• 1,5 ст. ложки лимонного сока
• 0,5 ч. л. соли
• щепотка белого перца
• 125 гр сливочного масла
• 2 ст. ложки сливок или сметаны
• Выход соуса - 3/3, стакана
• а также -
• 2 куска поджаренного хлеба
• 4 тонких ломтика поджаренной на сухой сковороде копченной грудинки

Пошаговое приготовление

1. Свежий яйца опустить в соленую кипящую воду на 30 (!) секунд.
2. Вынуть, охладить, аккуратно выложить слегка «схваченные» яйца в отдельные плошки.
3. В сотейник налить 1 л воды, добавить 1 ч. ложку соли, 2 ч. ложки уксуса нагреть до кипения.
4. Как только вода начнет закипать (сильного кипения быть не должно)раскрутить ложкой воду, чтобы посредине образовалась воронка, аккуратно вылить в воронку яйцо. Варить ровно 1 мин. 30 сек. Закручиваясь в воронке, желток постепенно «наматывает»на себя белок. Вынуть яйцо шумовкой, и таким же образом сварить следующее.
5. Паровой голландский соус.
6. Желтки смешать с лимонным соком, солью и перцем.
7. Взбивая миксером на горячей водяной бане, тонкой струйкой постепенно ввести растопленное сливочное масло.
8. Продолжая взбивать, добавить сливки или сметану. Как только масса загустеет - соус готов.
9. Поджаренный кусочек хлеба слегка смазать сливочным маслом, уложить ломтики бекона, сверху - яйцо пашот. Полить соусом и сделать крестообразный надрез на яйце для постепенного вытекания желтка.

Скажу всем по секрету - выставлять очень известный рецепт не собиралась. Но в последнее время всюду стали попадаться (почему-то) яйца-пашот сваренные в каких-то кулечках, пленках, одним словом, не совсем по-французски. Яйцо должно иметь правильную(!)овальную, слегка приплюснутую форму. Хлопья полупрозрачного белка должны равномерно (!) обволакивать проглядывающий, полужидкий желток. Если четко следовать рекомендациям моей книги, никакой мастер-класс не нужен - яйца получаются всегда! Это не просто вкусно..., а учитывая, что такими яйцами начинали свой день многие царствующие особы, у каждого из нас есть шанс почувствовать себя королем или королевой!