Непростой рецепт острого абрикосового соуса молдавской кухни. Пошаговый рецепт молдавской кухни с фото для приготовления дома за 47. Содержит всего 262 килокалорий.Время подготовки: 13 минутВремя приготовления: 47Количество калории: 262 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Молдавская кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на одиннадцать порцийАбрикосы без косточек — 2 кгСахар Мистраль нерафинированный Демерара — 600 гИзюм — 200 гЛук репчатый — 600 гОстрый перец — 2 шт.Имбирь свежий тёртый — 2 ст. л.Семена горчицы — 2 ст. л.Корица молотая — 1 ст. л.Соль — 4 ч. л.Растительное масло б/з — 4 ст. л.Яблочный или винный уксус — 200 млЛимон — 2 шт.Пошаговое приготовлениеАбрикосы засыпать сахаром и оставить на 2 часа или на ночь.В кастрюлю или сотейник с толстым дном налить масло, всыпать семена горчицы и корицу, помешивать, пока горчица не начнёт потрескивать, добавить имбирь, всыпать изюм, перемешать.Когда изюм раздуется, добавить мелко нарезанный лук и готовить, пока лук не станет прозрачным.Добавить абрикосы с сахаром, соль и уксус.Варить, помешивая, на слабом огне, пока масса не загустеет.Попробовать и добавить по вкусу сахар, соль и лимонный сок.Готовый соус горячим разложить в стерильные банки и сразу закатать.На национальную молдавскую кухню большое влияние оказали те народы, с которыми молдаване тесно общались на протяжении всей своей истории. Это, главным образом, украинцы и народы стран Балканского полуострова. Присутствует в ней и турецкая кухня, что вполне объяснимо. Молдавия входила в состав Древнерусского государства, Турции, а позже – Российской империи и СССР. К тому же, при расположении на пересечении древних торговых путей между севером и югом и между востоком и западом Молдавии просто невозможно было избежать смеси кулинарных традиций. Многие способы обработки и принципы сочетания продуктов в Молдавии такие же, как на Балканах, в Греции, Турции, России, Украине, здесь сильно влияние еврейских, немецких, средиземноморских и восточных традиций. При этом ни один рецепт не был заимствован полностью, без изменений. Молдавские повара, кулинары и домохозяйки всегда имели собственный взгляд на приготовление пищи и не копировали, а творили, соединяя все части света на своём обеденном столе. Характерной особенностью молдавских блюд является их острый вкус, высокие вкусовые качества, привлекательный внешний вид. Жирное мясо и рыба по молдавским традициям всегда готовятся с кислым компонентом: томатным соком, лимоном, айвой, яблоками, абрикосами, вином. Это делается не только для вкуса, но и для лучшего усвоения животных жиров, что подтверждено современной наукой.
