Окорочка индейки для рождественского ужина

Непростой рецепт окорочки индейки для рождественского ужина домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 58. Содержит всего 708 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 58
• Количество калории: 708 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Голень индейки 2 штуки
• Мясной бульон 250 мл
• Сухое шампанское 250 мл
• Букет гарни 1 штука
• Зобная железа 300 г
• Сливочное масло 50 г
• Гвоздика 2 штуки
• Зелень 50 г
• Грибы 100 г
• Филе анчоуса 2 штуки
• Каперсы 1 столовая ложка
• Оливки без косточек 100 г

Пошаговое приготовление

1. Обжарить 2 крупные ножки индюка. Поместить в чугунную кастрюлю, влить шампанское и такое же количество бульона. Добавить букет гарни, 2 бутона гвоздики, посолить, поперчить и готовить на слабом огне, не давая закипать, в течение часа.
2. Пока ножки тушатся, приготовить рагу: зобную железу бланшировать, разделать, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле с мелко нарубленной зеленью и грибами. Влить 100 мл бульона и столько же шампанского и тушить в течение часа на очень слабом огне.
3. Измельчить филе анчоуса в масле, ложку каперсов и горсть оливок без косточек. Снять сотейник с огня и добавить подготовленную смесь.
4. Каждую ножку разрезать пополам и выложить на блюдо. Покрыть их рагу.

Рецепт из кулинарной книги «Моя кухарка Изабо» (1796).