Коурдак (ковурдак, кавурдак)

Представьте себе, что вы отправляетесь на природу, например, на не обустроенную после зимы дачу или на пикник. В теплое время года. Представили? И в этом месте отдыха совсем нет холодильника, а вам захочется плов приготовить, или шурпу, или жаркоп, а может, таинственный нарханги. В казане, на костре... Ну не будете же вы все это готовить из тушенки? И не надо. Есть в узбекской кухне коурдак. Это способ консервации мяса в жире, при котором его можно хранить без холодильника несколько месяцев даже в среднеазиатскую жару. Жир потом используется для жарения. Мясо – в любое блюдо. И просто так с лепешкой его можно есть. Узбекские бабушки, балуя своих внуков, доставали им кусочек мяса из глиняного горшочка, укладывали в кусок лепешки и давали полакомиться. Такой вот бутерброд по-узбекски. Именно поэтому коурдак можно отнести к холодным закускам.

Очень простой рецепт коурдака (ковурдака, кавурдака) узбекской кухни. Пошаговый рецепт узбекской кухни с фото для приготовления дома за 20 мин. Содержит всего 326 килокалорий.

• Время подготовки: 50 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество калории: 326 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Заготовка

Ингредиенты на шесть порций

• 1 кг мякоти любого мяса
• 300 г курдючного жира
• 200 г любого бараньего жира
• 1 ст. л. соли

Пошаговое приготовление

1. Мясо нарежьте на равные средние куски. Из килограмма должно получиться 16–20 кусков.
2. Пересыпьте мясо солью, оставьте его постоять примерно 30 мин. Под воздействием соли из мяса будет активно вытекать сок.
3. Нарежьте весь жир маленькими кубиками. Разогрейте казан или большую кастрюлю с толстым дном и положите в него жир. Сделайте пару перемешивающих движений шумовкой в самом начале, и жир будет вытапливаться сам. Готовность определите по цвету и размеру шкварок. Они должны быть маленькими и насыщенно - коричневыми.
4. Выньте шкварки шумовкой. Обжарьте в жире мясо на сильном огне до насыщенно - коричневого цвета со всех сторон, при постоянном помешивании.
5. Подготовьте посуду (в идеале – глиняный горшок или крынку), абсолютно чистую и сухую. И помните о технике безопасности при работе с разогретым жиром! Выложите шумовкой куски мяса в горшок. Сухим половником перелейте жир в посуду с мясом, остудите и закройте.
6. В таком виде мясо с жиром можно хранить очень долго без холодильника. По мере необходимости извлекайте порцию мяса и готовьте из него любое блюдо. Его можно мелко нарезать даже в салат.

Температуру масла в казане можно проверить ломтиком морковки. Если она еле обжаривается, значит, рано. Если быстро потемнела и съежилась – уже поздно. А вот если она заметалась в масле, пузырясь и темнея, – в самый раз.