Простой рецепт уточки в жемчугах домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 20. Содержит всего 252 килокалорий.Время подготовки: 19 минутВремя приготовления: 20Количество калории: 252 килокалорийКоличество порций: 5 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на двенадцать порцийутка – у меня общим весом около 2 кглук – 1 крупная луковицаморковь - 1 средний корнеплодперловая крупа – 2 стакана сухойперец черный горошком 1 кофейная ложкалавровый лист –парочкасемена укропа сушеные - пол кофейной ложкисоль - по вкусу.масло растительное для смазкиПошаговое приготовлениеПерловку перебрать и залить холодной водой в объеме раза в три большем крупы на пару часиков.После слить, промыть и залить крутым кипятком в большом объеме. Варить на тихом огне до состояния альденте. Слить, ополоснуть холодной водичкой и оставить подсыхать в сите или дуршлаге.Утку тщательно дощипать, промыть. обсушить и разделать. Я кончики крыльев, шейку, потрошки и прочие зачистки сразу убрала в сусеки - мало ли, вдруг ФМ - а у меня есть! Разрубить утку на крупненькие кусочки - по парочке на порцию. Натереть кусочки солью и свежесмолотым перцем - из общего количества половину. Оставить на 15-20 минут.Овощи очисть, помыть, обсушить и крупно нашинковать.Утятницу смазать маслом растительным - чуточкой. Тут важна утятница - мы же утку будем томить… На дно выложить ломтики моркови - не тонкие, сверху лук, слегка присолить и кинуть несколько горошинок перца. Сверху выложить ровным слоем перловку – ее прямо в дуршлаге нужно посолить по вкусу - посыпать ее семенами укропа - не кладите зелень - перепреет. Сверху еще перчику рассыпать и выложить кусочки уточки. Между ними воткнуть пару лаврушек - я ломаю на четвертинки для равномерности.Влить не больше 5-70 мл кипяточку и поставить в холодную духовку. Выставить температуру в 200 градусов и печь полчаса, потом убавить до 160 и печь еще полчаса. Потом Убавить до 120 и печь еще минут 40. После чего поставить минимум - у меня 75 градусов и забыть еще на полчаса. Духовку выключить и подержать в ней утятницу еще –до температуры сервировки. Горяченькую упревшую уточку подавать с перловкой и овощами сразу же. Отдельно можно подать салат, но не острый, нейтрально - сладковатый…Я делала из яблок, свежего огурца, листового салата с укропом и сметано - сливочной заправкойА я люблю перловку. . Странно, да? А мне вкусно! Только готовить надо не лениться, с нюансами. Я даже молочный вариант делаю. По Похлебкину. Только надо в духовке томить. А тут и уточку прикупила- у нас это не часто бывает- чтоб не венгерский монстр на 4 кг- с таким количеством жира, который и с моей талией поспорит и выиграет, а нормальная такая птичка-с приятным жирком и развитой грудкой. Как увидела- сразу хапнула две- на все имевшиеся при себе денежки. Одну заныкала на пекинский вариант- благо, еще и рисовую муку недавно нашла! А вторую сразу решила упреть с перловочкой. Это очень вкусный вариант, но долгоиграющий. Но для воскресного обеда –самое оно. Готовиться оно, конечно, долго- три часа почти печется, да еще крупа вариться и мочится…Но –оно ж само готовиться. Только убавлять температуру не забывать. А выходит нежное, сочное и мягкое блюдо! Только уточка должна быть не чрезмерно жирной. Тогда жир, стекая вниз, пропитывает крупу, соки уточки ее распаривают, а чугун и плотная крышка не дает ни подгореть, ни выпариться. Раньше подобные вещи готовили в русской печи на вольном духу- на падающей температуре. Перловка получается настолько вкусной, что едят даже ярые противники- типа моего среднего сына, который и в рассольнике-то или в уральских щах норовит перловку выплюнуть! Причем не протсо едят- а нахваливают и велят готовить почаще! А уточка утушивается до кремоподобного состояния. Блюдо чуть пряное, совсем не острое и поэтому подавать его с солеными огурцами или салатом из помидор- не гармонично. Снимать сразу не могла- надо кушать свежее, потом уже не так вкусно. К тому же к вечеру проголодались все. А в процессе еды выяснилось, что еще чуть-чуть – и снимать будет нечего… Сразу в блюде снимать –не очень оно эстетичное, это блюдо, а пока собралась переложить из блюда на тарелку- уже почти не осталось перловки- хотя ее и не любит средний! Поэтому фото чисто информативные вышли. Но я постаралась описать максимально понятно. Поэтому попробуйте приготовить- и вы получите удовольствие. А если что- я тут- спрашивайте!
