Жаренная спаржа с рыбой

Сложный рецепт жаренной спаржи с рыбой немецкой кухни. Пошаговый рецепт немецкой кухни с фото для приготовления дома за 45 минут. Содержит всего 259 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Количество калории: 259 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на четыре порции

• 1 кг белой спаржи
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло для жарки
• Для дрессинга:
• 2 картофелины (200 г)
• 1 небольшая луковичка шалот или синяя луковица
• 2 помидора
• 4 веточки базилика
• 2 ст. л. белого бальзамического уксуса
• 1 ч. л. готовой горчицы
• 1 ч. л. меда
• 5 ст. л. оливкового масла
• 600 г рыбного филе ( у меня пангазиус)
• Для панировки:
• Мука
• 2 ст. л. белого кунжута
• 1 ст. л. черного кунжута
• Соль, белый перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Приготовление следует начать с дрессинга. Картошку, помыть почистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Готовую картошку размять вилкой.
2. Помидоры помыть и порезать на небольшие кубики.
3. Лук почистить и измельчить.
4. Базилик помыть, обсушить и порубить.
5. Смешать бальзамический уксус, мед, горчицу и оливковое масло.
6. Картошку смешать с помидорами, базиликом, луком и заправкой.
7. Готовый дрессинг отставить в сторону.
8. Теперь пришло время вплотную заняться спаржей. Спаржу помыть, обломать подсохшие концы и почистить, сняв кожицу, лучше всего это делать специальным ножиком для чистки овощей. Каждый стебель разрезать поперек наискосок на две части.
9. В сковороде разогреть растительное масло и небольшими порциями обжаривать спаржу на среднем огнепримерно 7-8 минут.
10. Пожаренную спаржу аккуратно смешать с дрессингом и дать немного настояться.
11. Последним этапом поджарить рыбу. Для панировки смешать муку, кунжут, соль и перец. В панировке обвалять кусочки рыбы и обжарить до золотистой корочки.
12. Спаржу выложить на тарелку, по соседству пару кусочков рыбы и подать к столу. Белое сухое вино будет очень кстати.
13. Приятного аппетита!

Стебли спаржи бывают белыми, фиолетовыми и зелёными, но это не разные сорта. Если едва показавшиеся на поверхности земли ростки окучивают так, чтобы на них не попадал солнечный свет, и они получаются бледными или вовсе белыми (так растят спаржу в Германии, Испании, Голландии). А фиолетовая спаржа – француженка: побеги окучивают не сразу, позволяя им недолго понежиться на солнце, и они остаются цвета слоновой кости, а верхушки становятся фиолетовыми. Зелёная же спаржа растет просто под солнцем. Стебли белой и фиолетовой спаржи покрыты плотной шкуркой, и поэтому их надо перед варкой чистить, а зеленая спаржа в чистке не нуждается, достаточно удалить подсохшие срезы. Столь же любопытен и способ приготовления спаржи: низ стебельков (который, кстати, всегда надо хорошо зачищать) варится чуть дольше, чем нежные бутоны-верхушки, поэтому её ставят в кастрюлю вертикально, и верхушки попросту доходят на пару. Впрочем, её можно и поджарить на сковороде, и отправить в духовку, и запечь на углях. Очистки со спаржи рекомендую не выбрасывать, а сначала отварить, а бульон можно использовать для приготовления супов, или замесить на отваре вкусные блинчики или оладушки