Непростой рецепт «Черепахового» телячьего супа датской кухни. Пошаговый рецепт датской кухни с фото для приготовления дома за 3 часа. Содержит всего 601 килокалорий.Время подготовки: 19 минутВремя приготовления: 3 часаКоличество калории: 601 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Датская кухняТип блюда: Супы, Датская кухняИнгредиенты на четыре порцииТелятина с мозговой костью 1 кгРепчатый лук 2 головкиЛавровый лист 2 гБелый перец горошком 7 штукСоль по вкусуМорковь 1 штукаКорень пастернака 1 штукаВареная ветчина 200 гЧеснок 1 зубчикРастительное масло 2 столовые ложкиКайенский перец щепоткаМадера 100 млЛимонный сок 20 млРубленая петрушка по вкусуКорень сельдерея 50 гПошаговое приготовлениеМясо хорошо промыть, положить в глубокую кастрюлю и залить водой. Довести до кипения. Слить воду, ополоснуть мясо и вымыть кастрюлю. Снова положить мясо в кастрюлю и залить водой, добавить лук (1 головку), лавровый лист, белый перец и соль. Варить на медленном огне под крышкой не менее 1 часа.Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и мелко нарезать. Бульон процедить. Почистить и мелко нарезать лук, морковь, корень пастернака и сельдерея. Поджарить овощи вместе с ветчиной, предварительно нарезанной кубиками. В конце процесса добавить немного бульона и потушить в течение минуты.Поджаренные таким образом овощи положить в кастрюлю с бульоном, туда же отправить измельченный чеснок и кайенский перец. Варить овощи с ветчиной 2 часа. Процедить и остудить. С бульона снять жир, еще раз довести его до кипения, влить лимонный сок и мадеру. Положить в бульон кусочки телятины и посыпать рубленой петрушкой. Подавать.
