Соус Сациви

Несложный рецепт соуса Сациви грузинской кухни. Пошаговый рецепт грузинской кухни с фото для приготовления дома за 60 минут. Содержит всего 131 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 60 минут
• Количество калории: 131 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на три порции

• Половинка птицы (курица) ~ 800 г
• Грецкие орехи очищ. ~ 300 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Кориандр молотый – 1 ч. лж.
• Уцхо - сунели молотый (пажитник) – 2/2, ч. лж.
• Шафран имеретинский молотый – 0.5 ч. лж.
• Красный острый перец, соль на вкус
• Чеснок – 1 зубчик
• Уксус белый винный или лимон. сок ~ 1,5 ст. лж.
• Бульон куриный

Пошаговое приготовление

1. Курицу или индюшку кладем в посуду, заливаем холодной водой, накрываем крышкой и ставим на огонь. В процессе варки снимаем пеночку.
2. Когда птица будет почти готова ( нельзя разваривать!!), вынимаем её, кладем в огнеупорную посуду, солим крупной солью, смазываем сливочным маслом и кладем в духовой шкаф «позагорать» - подрумяниться.
3. Тем временем займемся соусом Сациви. Грецкие орехи кладем в блендер + все пряности и измельчаем мелко. Можно использовать и мясорубку - пропустить через неё всю эту красоту 2 раза.
4. Лук, нарезанный перьями, пассируем в сливочном масле на маленьком огне. Подливаем по чуть - чуть бульон, пока лук не станет мягким. Затем, выложить лук в ситечко, само ситечко - на посуду с ореховой массой и ложкой продавливаем через сеточку.
5. Все перемешать. И, внимание (!), подливаем потихонечку бульон в ореховую массу, а не наоборот! Пожалуйста, запомните это, не перепутайте, - так мы можем контролировать густоту соуса! Густота – жидкая сметана. Имейте в виду, что после охлаждения соус густеет. С опытом научитесь на глаз определять первоначальную густоту. Пробуем на соль, перец, добавляем уксус
6. Посуду с соусом ставим на огонь и, не переставая мешать ложкой, доводим до кипения. Только доводим, но не кипятим! Снимаем с огня.
7. Птицу вынимаем, остужаем, нарезаем на не большие кусочки и кладем в соус.
8. P. S. Как с чесноком? Измельчаем, кладем в кусочек марли или маленькое ситечко и пару раз опускаем в бульон, чуть - чуть «полощим». Важно: не переборщите с чесноком, сациви очень тонкое блюдо, принцип «всего побольше» не приемлем. Основной вкус – ореховый, а чеснок должен чувствоваться, как легкий шлейф дорогих духов - где - то там, далеко.
9. Все. Даем остыть, пропитаться.
10. Классика жанра - подать с горячим гоми или эларджи (мамалыгой) - очень здорово!! Но можно и с лавашом, белым хлебом… У Наты есть хороший рецепт эларджи, посмотрите:

Циви (груз. ) – холодный, Сациви – то, что нужно употреблять в холодном виде ))) – вот и всё объяснение )) Если где - то, кто-то вам скажет, что в сациви нужно класть муку или желтки, не верьте ему - он лукавит ! ))) С детства помню, что хозяйки, которые этим грешили, были объектом насмешек-«или жадная (орехи пожалела), или глупая (не понимает что творит)» ))))) Постарайтесь добавлять не просто смесь хмели сунели (это примитивно!), а подобрать специи отдельно, чтоб понимать ЧТО и ЗАЧЕМ кладем в блюдо. На блюдечке я показала эти специи ( по часовой стрелке ): 1. Красный перец (самое малое количество) 2. Уцхо- сунели (пажитник) 3. Шафран имеретинский 4. Кориандр (семена) молотый. КОРИАНДР дает силу вкусу и аромату блюда УЦХО-СУНЕЛИ(пажитник)-усиливает ореховый вкус, но придает сероватый оттенок, поэтому добавляем ШАФРАН-, от него сациви получает чуть желтоватый цвет и неповторимый аромат КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ добавляет остроту и не мешает другим ароматам. P. S. Соус Бажи можно посмотреть здесь

 

Сочетание продуктов классическое и очень любимое.
А вот технология позабавила

 

спасибочки за вкусняшку

 

Я поставила себе задачу опробовать твои рецепты

 

Какая ты умничка, очень полезная и нужная информация.

 

И я тоже присоединяюсь к вашей чудесной темке!!!!!

 

@АнютаБ, очень интересная идея!
ща попробуем приготовить соус сациви по этому простому рецептику.