Ветчина домашняя Детская

Непростой рецепт ветчины домашней Детской домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 39. Содержит всего 63 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 39
• Количество калории: 63 килокалорий
• Количество порций: 7 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на пять порций

• :
• Куриная грудка б/к - 1 кг
• Куриные бедра б/к - 1,3 кг (покупать с костью для бульона)
• Говядина - 1 кг
• Бульон куриный - 0,1 кг
• Соль нитритная - 35 г
• Соль поваренная - 30 г
• Фруктоза - 5 г
• Чеснок свежий - 3 зуб
• Мускатный орех молотый - 0,5 ч. л.
• Кинза сушеная - 1 ч. л.
• Перец душистый (молотый в ступке) - 1 ч. л.
• Оболочки белковые (диаметр 80 мм)

Пошаговое приготовление

1. Всю курицу с жиром и кожей пропустить через мясорубку с решеткой 5 мм, говядину - 8 мм;
2. Из бедренных костей сварить бульон, процедить, остудить в холодильнике;
3. Чеснок раздавить чесноко - давилкой, подмешать к фаршу;
4. В сухой посуде смешать все сухие ингредиенты;
5. Добавить смесь в фарш, мешать долго, постепенно добавляя холодный бульон, до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;
6. Белковые оболочки предварительно отмочить в воде несколько минут, воду отжать;
7. Набить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перетянуть;
8. Убрать батоны в холодильник на сутки в положении стоя (или подвесить в холодном помещении);
9. Перед термообработкой выдержать набитые батоны при комнатной температуре - ночь, ветчина даст хорошую усадку, батоны перетянуть плотнее поверх имеющегося узла сверху;
10. В один из батонов воткнуть температурный датчик;
11. Коптить на дубовой щепе:
12. 1-й час при 50 С;
13. 2-й час при 60 С;
14. 3-й час при 70 С;
15. 4-й и далее при 80-83 С до достижения температуры внутри батона 68-69 С;
16. Можно приготовить ветчину в д/ш, для этого соблюдать тот же температурный режим;
17. Готовую ветчину быстро охладить под холодным душем, обтереть, вывесить в прохладном месте на 5-8 часов, затем убрать в холодильник на 8-10 часов (лучше на сутки);

Очень ароматная, вкусная, сочная ветчинка - без перцев и жирного мяса - идеальна для ребенка !!!

 

таким способом обязательно попробуем приготовить ветчину домашнюю детскую! спасибо!

 

ну вот и еще один способ приготовить любимый рецептик ветчины домашней детской.
aidag, спасибо!!!

 

Очень вкусно! Всем гостям понравилось.

 

кстати, когда я первый раз попробовала ветчину домашнюю детскую, подумала: