Паштет печеночный праздничный

Непростой рецепт паштета печеночного праздничного французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 80 минут. Содержит всего 113 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 80 минут
• Количество калории: 113 килокалорий
• Количество порций: 20 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на двадцать порций

• Телячья печень — 500 г
• Куриная печень — 250 г
• Куриное филе — 150 г
• Гусиное филе или свинина — 2 шт ( у нас примерно 500 гр, продается фасованное в суперах)
• свиной шпондер ( Свиное сало с прослойками мяса) 100 гр или 10-15 тонко порезанных долек ( как режут в супермаркете).
• Белые сухари — 150 г
• Лук — 300 гр
• Морковь — 200 гр
• Сельдерей — 200 гр
• Петрушка — 100 гр
• Сливки - 15 % — 200 гр
• Соль, свежемолотый перец,
• Сливочное масло — 250 г

Пошаговое приготовление

1. Телячью и куриную печень очистить от пленок и пропустить через мясорубку ( я это делаю 3 раза - это очень просто и быстро) и отставить. .
2. Отдельно трижды пропустить через мясорубку куриное и гусиное филе ( во втором варианте свинину)и смешать с печеночным фаршем.
3. Пропустить на мясорубке лук, отдельно морковь, сельдерей, петрушку.
4. 50 гр. сливочного масла разогреть на сковородке, обжарить сначала лук, потом добавить морковь, сельдерей и петрушку.
5. Когда овощи промякнуть добавить сливки и тушить 10-15 мин ( следить чтобы не подгорели ( придаст горечи )). все разбить блендером до состояния пюре и соединить с фаршем.
6. Добавить в фарш сухари, пюре из овощей, соль, свежемолотый перец и мягкое сливочное масло. дать отдохнуть. ( как правило приготовление занимает 50-60 мин, остальное время - свободное : - ) )
7. Форму выстелить пергаментом и вылить в нее фарш, сверху его покрыть тонко нарезанными пластами свиной корейки (шпондера) так, чтобы они покрыли всю поверхность формы, форму закрыть крышкой ( в ее отсутствие затянуть пищевой фольгой )
8. Духовку разогреть до 200 гр. в глубокий противень поставить форму с паштетом, в противень налить теплой воды ( примерно на 2 пальца ( можно и меньше если противень не такой глубокий, но в таком случае воду придется доливать )
9. Поставить все сооружение в духовку.
10. и занимаемся своими делами (красотой или детьми или еще чем - то).
11. через 90 мин. открываем духовку и снимаем фольгу.
12. через 20 мин. добавляем температуру до 200 гр.
13. через 20 мин. вытаскиваем наш шедевр из духовки и обязательно даем остыть. Сначало просто на воздухе - потом в холодильнике.
14. Пируем!
15. Всем приятного аппетита!

это блюдо имеет лучший вкус на второй и даже третий день, поэтому я его называю праздничным... ( я долго к нему готовлюсь ) честно признаюсь - сегодня заготовила фарш на Пасху, завтра запеку и в Воскресенье полакомимся... очень рекомендую к нему гренки из черного хлеба ( черный хлеб натертый по горбушке чесноком и обжаренный на обжаренный на малюсеньком количестве оливкового масла) P. S. если использовать гусиное филе - вкус близок к французскому печеночному паштету - а это божественно вкусно !!! фотки готового изделия добавлю завтра подготовительный процесс к сожалениу упустила

 

Большое спасибо тебе. Беру в закладки.

 

За рецепт спасибо

 

Ой, сколько у меня такого неизведанного в закладках лежит