Утка, дважды приготовленная

Простой рецепт утки, дважды приготовленная домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 100 минут. Содержит всего 193 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 100 минут
• Количество калории: 193 килокалорий
• Количество порций: 7 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на восемь порций

• Утка - тушка, примерно на 1,5 кг.
• Соль, перец, аджика - по вкусу.
• Для бульона:
• Пара луковиц
• Пара морковок
• Лавровый лист
• Обрезки от утки
• Соль, перец, щепотка семян фенхеля

Пошаговое приготовление

1. Подготовить утку, опалить, повыдергивать пеньки, отрубить шею и концы крыльев. Часто наколоть кожу и сало вилкой, стараясь не повредить мясо, т. е. вилку втыкать почти горизонтально. Все это для того, чтобы жир вытопился в бульон.
2. В большую кастрюлю налить воды, бросить пару луковиц, морковок, черного и душистого перца, лавровый лист, семян фенхеля, шею и крылья (не пропадать - же добру), посолить. Довести до кипения, опустить утку, убавить огонь и варить 30 минут.
3. Через полчаса тушку вынуть, натереть солью, перцем и аджикой. Отставить в сторонку, чтобы кожа полностью высохла, для получения хрустящей корочки. Самые нетерпеливые могут помочь себе феном )).
4. Раскалить духовку до 250 С° и поставить утку. Через 10 минут заглянуть и если вытопилось много жира, слить его, дабы он не горел. Поливать утку не надо, шкурка итак получается золотистой и хрустящей. Запекать 40 минут, проверяя, чтобы не образовывалось излишков жира.
5. Через 40 минут достаем, даем немного отдохнуть, чтобы соки внутри равномерно распределились, да и окружающие почувствовали значимость момента и вас в нем ))). И можно разрезать порционно, раскладывать по тарелкам и звать всех к столу.

Пошел я вчера на рынок купить цыпленка на вечер, походил и в результате купил... Утку. А утки, надо сказать, раньше у меня вечно не получались, то пересушу, то недожарю, то вообще резина получается. Ну да ладно, раз не получается, значит надо тренироваться дальше, как говорил наш комбат: Нет не могу, есть не хочу. Принес, засел штудировать мысли умных людей на эту тему. В результате сформировалась общая концепция, сначала птица отваривается, немного не доводя до готовности, высушивается, а потом запекается в духовке при высокой температуре. Вердикт. Способ классный, мясо очень сочное внутри, абсолютно пропекшееся, шкурка просто обалденна: хрустящая, тонкая как бумага, золотистая. Ну и самое главное, нет обычного, дикого количества жира. Совершенно замечательно, кстати, к утке идет яблочно-брусничный чатни.