Балиш (зур-бэлеш) в переводе с татарского — большой пирог! Пирог и правда, получается большим и оочень сытным!Его начинкой может быть говядина, птица, субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой. Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей или по выходным дням для своих родных и близких.Пирог, конечно, не на каждый день, иногда в выходной можно повозиться и приготовить семье такую вкусняшку. У меня с нежирной и молодой говядиной и с картофелем.Сложный рецепт зура балиш татарской кухни. Пошаговый рецепт татарской кухни с фото для приготовления дома за 2 часа 30 мин. Содержит всего 235 килокалорий.Время подготовки: 1 часВремя приготовления: 2 часа 30 минКоличество калории: 235 килокалорийКоличество порций: 10 порцийПовод: Банкет, ужин, обедСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Татарская кухняТип блюда: Вторые блюдаНам понадобится: ДуховкаИнгредиенты на десять порцийДля тестаКефир 150 млМасло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.Масло сливочное 150 гМука пшеничная 700 гСметана 1 ст.Сода 1 ч. л.Соль 1 ч. л.Уксус винный белый 1 ч. л.Яйца куриные 1 шт.НачинкаБульон мясной 200 млГовядина мякоть 1000 гКартофель 1000 гЛук репчатый 3 шт.Перец чёрный молотый 3 щепоткаСоль 1 щепоткаПошаговое приготовлениеПриготовим ингредиенты для теста. Они должны быть комнатной температуры.В миске смешаем венчиком сметану, кефир, яйцо, соль.Добавить 100 мл растопленного сливочного масла (50 гр отложить), 1 ст. л. растительного масла и снова перемешать.Добавить погашенную уксусом соду.Взбить всё до однородности.Частями добавляем муку (оставить примерно 50 гр для подпыла). Муку добавляйте частями, может понадобится больше - меньше, зависит от муки.Должно получиться мягкое, не липнущее к рукам, эластичное тесто. Накрыть его салфеткой и оставить «отдохнуть», пока займёмся начинкой.Для начинки нам понадобится говядина, картофель, лук, соль, перец. Также дополнительно нам понадобится стакан мясного бульона, если его нет, то можно приготовить из кипятка, сливочного масла, соли и перца.Мясо нарезать на небольшие кубики.Также нарезать очищенный картофель.И такими же кубиками нарезать очищенный лук.Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.Вернёмся к нашему уже «отдохнувшему» тесту. Ещё раз его обмять и разделить на 2 равные части. Затем одну часть разделить на 3 части, 2 одинакового размера а 1 совсем маленькая, размера с грецкий орех.Раскатать в круг большую часть теста.Выложить тесто в круглую форму (у меня сковорода чугунная, тяжелая, с толстым дном), выложить так, чтобы края немного свисали.Выложить всю начинку поверх теста.Теперь раскатываем в круг одну из 2-х одинаковых небольших частей. По размеру чтобы прикрыло начинку.Выложить тесто на начинку.Теперь подворачиваем края теста кверху, скрепляя их с верхней «крышкой» теста. Хорошо защипить.Вторую часть теста раскатываем в круг, делаем надрезы.Выложить сверху и хорошо скрепить с подвёрнутыми краями. В середине сделать углубление.В это углубление вставляем наш маленький кусочек теста с грецкий орех. Смазываем поверхность 20 гр отложенного сливочного масла. Ставим выпекаться при 180ºC на 1 час.Вынимаем из духовки уже подрумянившийся пирог. Кусок пергамента смачиваем хорошо водой и отжимаем. Накрываем мокрым пергаментом поверх пирога во избежании пригорания. И ставим выпекаться ещё на 30 мин.Через 30 минут снова вынимаем пирог, снимаем «пупочек» и в это отверстие вливаем бульон. Бульона может понадобится и меньше стакана.Снова смачиваем пергамент, накрываем пирог и ставим ещё выпекаться около 1 часа. Готовность можно проверить, сняв «пупочек» и проверив на готовность мясо и картофель.Вынимаем готовый пирог, и сразу поверх него уложить оставшиеся 30 грамм сливочного масла. Пирог готов!! Разрезаем и подаём!!
